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弘光科大攜18度C巧克力工房 厚植學生就業力

本文共1075字

經濟日報 黃啟銘

為了讓學生與產業接軌,弘光科技大學食品科系助理教授楊智偉執行教育部「產業學院」計畫,與知名18度C巧克力工房產學合作,選送3名優秀學生前往實習,學習商業製程、行銷,厚植職場競爭力,其中念研究所學生論文主題引起工房興趣,另一名畢業生透過實習及工讀經驗,畢業後順利就業。

弘光科大與知名巧克力工房合作產業學院,店內生吐司是超夯商品。
弘光科大與知名巧克力工房合作產業學院,店內生吐司是超夯商品。

楊智偉表示,18度C巧克力工房產品多元,是國內外知名品牌,不斷創新嘗試推出新商品,一推出生吐司便熱賣,尤其麵包部主任是系上優秀校友,曾經跟著老師一起到日本學習。這次執行產業學院計畫,選送系上3名優秀學生江進寬、蔣佳帆、黃詠燦前往實習,讓學生熟悉大公司商業運作模式、市場與消費者互動,提早與業界接軌,計畫從今年初進行到7月底結束。

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弘光科大與知名巧克力工房合作產業學院,學生短期實習。
弘光科大與知名巧克力工房合作產業學院,學生短期實習。

楊智偉指出,3位學生當中,就讀碩班的江進寬在研究「無麩質」產品,工房對研究主題很感興趣,也考慮進一步合作。另外,剛畢業的蔣佳帆在該公司進行為期4個月的實習,表現優異,實習結束後一度轉任工讀生,雖然在疫情嚴峻時期畢業,但透過實習累積經驗,順利在烘焙業就職。

「業界開發產品有市場考量,要量產才有利潤,實務運作手法是在學校很難學到的!」江進寬表示,到18度C巧克力工房短期實習,讓他了解業界運作模式,與商業市場經營模式,嚴謹制度化的生產下,在什麼時間做什麼樣的事情,都有流程控管,這和在學校學習製作、參加國際比賽是截然不同的體驗。

江進寬說,上午6點開始上班,分別在麵包製成中的分割、滾圓、攪拌、發酵等製作站輪流實習,熟悉整個製作過程。店內生吐司是熱銷商品,開門營業前必須把當天現做的產品烘培出爐,讓消費者吃到最新鮮的產品,每個人各司其職努力生產,好像在戰鬥,「行銷手法很重要,會做也要會賣,一定要雙贏。」

江進寬透露,目前正在進行無麩質飲食的論文研究,正在不斷的測試中。由於歐美國家以小麥麵包為主食,早已經針對小麥過敏的乳糜患者製作出很多商品,但台灣起步慢,因此,他以白米取代麵粉,希望研發出跟小麥有一樣口感的商品,而且有更多元、豐富的產品,該公司對這個研究很有興趣,希望他完成論文研究後能融入產品研發中。

剛畢業的學生蔣佳帆說,大四上學期在18度C巧克力工房實習4個月,實習結束後課程較少,便轉任工讀生,負責內場生產,期間也參加「產業學院」計畫。她在麵團分割、整形等工作站都很熟悉,累積不少經驗,因此,畢業後便馬上在北部找到烘焙相關工作。

大三學生黃詠燦則說,在學校內學習基礎製作,到實習單位後才知道產線怎麼運作。跟著該公司師傅一起上下班,輪流在麵包製成的工作站學習產業界的技術,透過這次短期計畫,讓她提早接觸產業,「這是很棒的課程,學到跟學校不同的產業作業手法。」

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