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高科大發表 全台第一支功能性酵母菌株精釀酸啤酒

2021-05-10 17:14經濟日報 李福忠

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

國立高雄科技大學水產食品科學系,聯手國內品牌「自由人釀造」研發出全台第一支功能性乳酸菌株發酵的Sour Beer精釀酸啤酒Chill 53,此外亦從各類國產水果中配對出最佳組合,以玉荷包原汁為基底發酵而成玉荷包精釀酸啤酒,大幅提升國內精釀啤酒品質。

高科大發表全台第一支功能性乳酸菌株發酵的Sour Beer精釀酸啤酒Chill ...
高科大發表全台第一支功能性乳酸菌株發酵的Sour Beer精釀酸啤酒Chill 53,釀酒師黃俊能(左起)、高科大水圈學院院長董正釱、水食系副教授吳建輝、水食系主任蔡美玲、海環系教授陳秋妏在飲用Chill 53精釀酸啤酒後快樂合影。 李福忠/攝影

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這是水食系副教授吳建輝,自台灣市面上泡菜類商品篩選出一支能產製γ-胺基丁酸(γ-Aminobutyric acid,簡稱GABA)的功能性乳酸菌(Lactobacillus plantarum NKUST 817),並輔導高科大育成廠商炫智國際公司,與釀酒師黃俊能、牟善群合作,將首株台灣本土篩選出來的功能性益生菌株,用在功能性啤酒的發酵上。吳建輝強調,NKUST 817菌株距有許多特殊功能,可說是一株具潛力的益生乳酸菌株。

Chill 53背後推手之一釀酒師黃俊能是國內啤酒釀造專家,也是美國BJCP啤酒評審、國內「自由人釀造」的共同創辦人。他表示,自由人在釀造酸啤酒時有一個很特別的堅持,是一定要使用「台灣本土菌種」,而結合乳酸菌與酵母共同發酵的啤酒非常少,Chill 53可說是國內第一款成功發酵的功能性啤酒。

黃俊能說,他在某次機緣下嘗試到水食系副教授吳建輝實驗室的珍藏菌種NKUST 817,認為這株菌種酸味表現優美,還帶了淡淡的葡萄與荔枝香氣,所以在多方實驗後決定選擇高雄芳境合作社的玉荷包原汁最搭這株菌種,也就誕生了Chill 53這款酸啤酒。

釀酒師黃俊能是國內啤酒釀造專家,也是美國BJCP啤酒評審、國內「自由人釀造」的共...
釀酒師黃俊能是國內啤酒釀造專家,也是美國BJCP啤酒評審、國內「自由人釀造」的共同創辦人,他採用水食系副教授吳建輝實驗室的珍藏菌種NKUST 817,誕生了Chill 53這款酸啤酒,並成功達成二噸的量產等級。 李福忠/攝影

吳建輝說,NKUST 817是實驗室篩選國內上千株菌株後精選出來的菌株,最適合用在植物發酵,因此黃俊能最後選擇德國23A Berliner Weisse小麥搭配台灣玉荷包果汁進行發酵,兩人合作的Chill 53發表試飲大獲好評。

Chill 53取台語諧音「有鬆」,是一款尾韻清爽馨香的在地精釀啤酒,NKUST 817菌株與啤酒酵母結合後經由特殊複合發酵技術,在歷經一年無數次的反覆發酵研發過程後,總算找到最完美、有獨特天然微酸回甘甜味的玉荷包酸啤酒,不論是在菌株的價值、在地化獨到特色的風韻,都讓Chill 53散發放鬆、慵懶、恬適的慢活氛圍。 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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