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米其林二星RAW餐廳前主廚黃以倫 至弘光餐旅系分享

2021-04-12 09:37經濟日報 黃啟銘

弘光科技大學餐旅管理系邀請台北米其林二星RAW餐廳前主廚黃以倫到校演講,以「台灣的米其林之路」為主題,分享求學、工作的經驗,吸引許多學生報名參加。他鼓勵學生,要懂得做最好的選擇,永遠跟最好的人一起工作,因為「沒有慧根,至少會跟!」且對於工作要堅持、保持熱忱,受到學生熱烈迴響。

餐旅系主任吳胤瑱(右)頒發感謝狀給台北米其林二星RAW餐廳前主廚黃以倫(左),感...
餐旅系主任吳胤瑱(右)頒發感謝狀給台北米其林二星RAW餐廳前主廚黃以倫(左),感謝他到校演講。 弘光科大/提供。

餐旅系主任吳胤瑱表示,為了讓學生更了解業界運作情形,與業界接軌,系上舉辦米其林系列講座,將陸續邀請職場達人到校與學生分享經驗。黃以倫在擔任RAW餐廳主廚期間,餐廳榮獲米其林兩顆星殊榮,希望讓學生知道成為一間米其林餐廳主廚,需要付出多少,用來勉勵學生努力去追逐夢想。

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「我學生時比賽成績不錯,剛到業界覺得沒問題,但是事實不同。」黃以倫一開頭就跟學生說,在學校時經常參加比賽獲獎,覺得能力不錯,沒想到學校保護的太好,第一份工作在一間法國餐廳上班,上班前三天卻被主廚罵慘,很多時間在罰站,後來主廚跟他說,「我40歲才當主廚,你在急什麼?」因此,讓他學習放慢腳步慢慢學習,從實習生開始一直做到升上主廚才離開,一待就是好幾年。

台北米其林二星RAW餐廳前主廚黃以倫與學生分享經驗。 弘光科大/提供。
台北米其林二星RAW餐廳前主廚黃以倫與學生分享經驗。 弘光科大/提供。

黃以倫表示,不是被叫主廚就真的什麼都會了!他強調,職稱、職位都不重要,提醒學生不要被職位擋住自己的學習心態,主廚對他來說只是形容詞,而不是名詞,要保持永遠在學習的狀態,不斷挑戰新的事物,尤其在餐廳獲米其林殊榮後,更是另外一個新的開始,「得獎不會是工作生涯的終點。」

黃以倫說,在求學過程要儘量嘗試去做,腳踏實地的做,經驗都是累積而來,進入業界後沒有人會教,全靠自己觀察、練習,要多看、多讀書、多吸收知識,想要當一名主廚,要具備知識、文化、烹煮技巧,對於美感藝術也要有概念,尤其現在的人喜歡拍照、打卡,一定要懂得客人的心態。

一個小時的經驗分享,黃以倫還談到瑞典、法國、挪威、新加坡等地的工作情形,讓學生受益良多。他提及,在瑞典工作簽證要到期時,想到法國工作,隨機找了一名法國廚師,告訴對方這個想法,沒想到對方居然幫他寫MAIL推薦,如願前往法國工作,「對方為何要幫你,看你平常的表現,能否值得被推薦。」

講座尾聲提問時間,學生踴躍提問:「想要成為被栽培的人,要有什麼心態?」、「會鼓勵學生到國外嗎?」、「廚師有沒有天分的差別,起步有沒有算晚?」黃以倫一一回答,並特別強調,要懂得「學習不計較。」不計較就有很多機會,現在起便開始計較,得到的機會恐怕會很少。

黃以倫透露,他當主廚後換另外一份工作,從領班開始,薪水也大幅調降,甚至出國到北歐上班兩年沒有薪水,但是他每天在吸收,體驗不同生活,過得很充實也很快樂。鼓勵大家多出國看看,儘管只是吃一頓飯,也能學習到台灣沒有的,雖然起步可能稍晚,但是,最後取得機會的,不是看有沒有天分,而是可以堅持多久?投入多少?

「生活上所有的事情都要做選擇,選擇造就了你。」黃以倫說,每一次選擇要很小心,每一次轉折都要很仔細,更要有強大的心智,讓自己度過難關,他的生涯規劃也在不斷的選擇,最重要的是,對這行業要有熱情與堅持。

學生黃妤婷說,對於現在還在迷惘的階段,這場演講幫助很大,對未來有更明確的方向,懂得自己要具備什麼,才能對未來與夢想更近一步;另一學生林閔惠說,口說無憑的夢想往往比實際行動難以兌現,「聽了講座後真的很開心,我會努力把想像化為行動力。」。

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