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首屆崑山盃咖啡拉花競賽破百人報名 翁巧蓉「台灣獼猴」奪大專冠軍

2020-10-20 11:04經濟日報 黃啟銘

近年來咖啡在台灣發展已越來越多樣化,咖啡調製技術儼然成為許多餐飲科系重視的課程之一。崑山科大餐飲管理及廚藝系16日舉辦第一屆崑山盃咖啡拉花競賽,聚集全國大專院校選手20組、高中職選手58組共同競秀,經過實地表演與評選後,由崑大餐飲系一年級翁巧蓉、臺南高商的凃雅芳勇奪大專組及高中職組冠軍。

大專組得獎者與頒獎人合影(右2為大專組冠軍)。 崑山科大/提供。
大專組得獎者與頒獎人合影(右2為大專組冠軍)。 崑山科大/提供。

大專組冠軍拉花成品「台灣獼猴」。 崑山科大/提供。
大專組冠軍拉花成品「台灣獼猴」。 崑山科大/提供。

第一屆崑山盃咖啡拉花競賽吸引全國破百名參賽選手報名,更有來自金門的優秀選手與會,經過初步遴選,僅78組選手獲得參賽資格。競賽分為大專組及高中職組,在激烈的賽事中,崑大餐飲系學生翁巧蓉以流暢的拉花技巧畫出了一隻台灣獼猴,獲得評審青睞,抱走大專組冠軍,亞軍由國立空中大學的李永獻奪得,高中職組冠亞軍則由臺南高商凃雅芳和高餐附中姜伶蓉拿下。

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高中職組得獎者與頒獎人合影(中為高中職組冠軍)。 崑山科大/提供。
高中職組得獎者與頒獎人合影(中為高中職組冠軍)。 崑山科大/提供。

該競賽邀請到的評審團隊陣容相當堅強,包括曾奪得2018WCE世界拉花大賽台灣冠軍的邱祥安,以及2019WCE世界盃拉花大賽亞軍的陳顥元等業界專家。兩位感官主審老師同時在現場大秀冠軍拉花展演,過程中讓學生們從參賽選手的身分化身為評審。邱祥安表示,此橋段安排,能讓參賽學生理解評審的評比標準,他們不藏私地將獲得冠軍的技巧傳授給大家,讓學生們直呼收穫滿滿。

全體參賽者及貴賓大合照。 崑山科大/提供。
全體參賽者及貴賓大合照。 崑山科大/提供。

有別於一般咖啡拉花比賽,本次賽制將咖啡出杯過程中的「服勤與顧客觀注力」加進評分,希望學生們除了拉花技巧外,更能站在顧客角度去思考。陳顥元提到,咖啡最終的目的還是要端給顧客,因此首要條件是顧客的心情,顧客能不能感受到自己想表達的意思才是最重要的,其次才是拉花的技巧,這些都是選手必須關注的重點。

評審評比過程。 崑山科大/提供。
評審評比過程。 崑山科大/提供。

冠軍翁巧蓉拉花過程。 崑山科大/提供。
冠軍翁巧蓉拉花過程。 崑山科大/提供。

負責競賽辦理的餐飲系施智偉老師說明,藉由舉辦競賽,提供學生交流的平台和相互觀摩學習的機會,亦能讓全國大專院校及高中職學生體驗該校豐沛的學習資源,崑大為培養學生職場專業能力不惜砸重金添購設備,比賽場地「飲料調製實習教室」便耗資逾千萬打造,場內各項專業設備均比照世界賽事規格,且通過勞動部「飲料調製乙、丙級術科技能檢定考場」認證,提供學生對於飲料調製、吧台管理與實務、咖啡調配和拉花技術訓練和等實作場域。期許協助提升學生視野及實務技能至國際水準,進而促進台灣咖啡產業的發展。

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