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2020全國舊振南盃漢餅新星選拔大賽華醫科大奪冠

2020-05-26 18:25經濟日報 陳慧明

對中華醫事科大來說,這真是讓師生「心花怒放」的好消息!該校餐旅管理系黃裕文教授日前帶領廚藝選手蘇美恩及蔡昀真參加台灣百年餅店舊振南舉辦的2020全國舊振南盃漢餅新星選拔大賽,歷經初賽和決賽的激烈競技,以作品「愛戀三部曲」奪下漢餅烘焙金星獎,獲頒5萬元獎金及冠軍獎座凱旋,全校師生振奮不已。

舊振南餅店為推廣中式漢餅美學及讓漢餅文化向下扎根,特別舉辦2020年全國舊振南漢餅新星選拔賽,參賽對象為全國設有餐飲科系的學生,由於冠軍獎金高達5萬元,吸引各校共50多隊參賽。中華醫大由有金牌教練美譽的黃裕文教授帶領四技餐旅系三年B班的廚藝選手蘇美恩及蔡昀真參賽,經過周密討論後,決定以「戀愛三部曲」作為漢餅設計製作主題。

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中華醫大餐旅系黃裕文教授帶領廚藝選手蘇美恩(左)及蔡昀真(右)拿下2020全國舊振南盃漢餅新星選拔大賽冠軍。 華醫科大 提供

黃裕文表示,戀愛是結婚的重要歷程,期盼透過喜餅的設計讓新人在文定時回味戀愛的甜蜜過程,攜手共度幸福人生。為此,在「戀愛三部曲」的主題下製作3款喜餅,第一款是「情竇初開」,內餡融入在地食材玉井芒果乾和芒果青果乾,吃起來酸酸甜甜的,外皮則利用香蘭葉取代常見的抹茶粉調色,讓餅皮帶點芋頭香,呈現初戀的青澀與情竇初開香氛。

第二款是「戀事發生(花生)」,屬於熱戀期,時時刻刻把對方放在第一順位,食材選用北港花生入餡,比喻所有愛戀的喜事隨之發生(花生),餅的外型就以花生原型為發想。第三款為外型是愛心造型的「心花怒放」,意謂戀愛三部曲的第三階段就是天天沉浸在熱戀的氛圍裡,心花怒放、心花朵朵開的感覺,食材使用台東洛神花及玫瑰花入餡,再以中點西做的手法融合呈現,希望戀人們吃了心情好、濃情蜜意,愛戀幸福又圓滿。

餐旅系廚藝選手蘇美恩和蔡昀真獲得漢餅新星選拔大賽金星獎的作品「戀愛三部曲」-情竇...
餐旅系廚藝選手蘇美恩和蔡昀真獲得漢餅新星選拔大賽金星獎的作品「戀愛三部曲」-情竇初開、戀事發生、心花怒放。 華醫科大 提供

主題設計需結合說菜來呈現作品意涵,因此特別由該校張明蘭老師協助指導文稿撰寫及潤飾,在實作與說菜完美融合下,蘇美恩和蔡昀真所製作的「愛戀三部曲」,以絕佳的口味及霸氣的展台獲得評審團青睞,從初賽50多隊中晉級決賽,最後更由8隊決賽列強中脫穎而出,勇奪「金星獎(冠軍)」,拿下獎金5萬元和冠軍獎座。

消息傳回學校,師生同感振奮,餐旅系系主任林士民除了向參賽師生表達祝賀,並表示華醫餐旅系扎實的專業技術訓練讓學生個個更具實力和競爭優勢,在競賽中技冠群倫的表現就是最好的說明。

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