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香腸有紅茶香又去油膩 大葉大學產學成果

2020-01-22 16:32經濟日報 黃啟銘

大葉大學藥用植物與保健學系助理教授李柏憲帶領博士生曾勇嘉、碩士生吳宗儒、大三生游昕縈、吳芳瑜,與菲采國際事業有限公司產學合作,將日月潭紅茶與豬肉結合,開發「日月潭茶解香腸」,不需要吃了大魚大肉之後喝茶解膩,香腸本身就含有茶香和解膩的特性,提供民眾年節伴手禮新選擇。

大葉大學藥保系李柏憲老師(後排左三)與菲采國際合作,推出茶解香腸年節禮盒。 大葉...
大葉大學藥保系李柏憲老師(後排左三)與菲采國際合作,推出茶解香腸年節禮盒。 大葉大學/提供。

大葉大學藥保系李柏憲老師指出,茶葉有去油解膩的特性,因此嘗試把茶葉和肉品結合,讓香腸的口感更符合現代人養生的訴求。「日月潭茶解香腸」採用三分肥、七分瘦的豬肉黃金比例,並透過科學化微研磨茶葉,再將茶粉添加進豬肉中,吃起來有甘醇的紅茶香味,也比一般香腸不油膩。選用紅茶不只是口感方面的考量,紅茶能夠突顯肉的甜味,紅茶萃取物也能取代亞硝酸鹽的保色效果,成分更天然。

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大葉大學藥保系與菲采國際合作,研發茶解香腸。 大葉大學/提供。
大葉大學藥保系與菲采國際合作,研發茶解香腸。 大葉大學/提供。

菲采國際事業有限公司副總經理沈維展表示,在董事長林暉曜的支持下,與大葉大學李柏憲老師產學合作,歷時三年成功研發「日月潭茶解香腸」,這項產品選用大雁莊園的紅茶,經過有機認證,茶葉品質優良,加上創新的茶葉低溫微米研磨技術,能保留茶的香氣和營養價值,不只是提供消費者新口味、新選擇,也希望能開拓台灣茶食文化的新面向,創造農業新價值。

藥保系碩士生吳宗儒說,茶粉如果添加太多,口感會澀,茶的濃度過高,也會溶出油脂,實驗室反覆嘗試過各種比例,才找出最適合的配方與製程,相關技術已取得專利。

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