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營養又美味 美和科大研發機能性發芽黑豆商品

2019-12-09 18:09經濟日報 楊鎮州

校長翁順祥(左)與林昀生副教授。 美和科大/提供
校長翁順祥(左)與林昀生副教授。 美和科大/提供
屏東美和科技大學接受行政院農糧署委託,研發機能性發芽黑豆商品,日前已成功研製「國產發芽黑豆豆漿」,新產品甫一推出,就受到消費者一致好評,都認為是一款美味、營養的豆乳產品,也為台灣黑豆產品找到一片新藍海。

美和科技大學校長、生物科技系教授翁順祥表示,台灣每年從國外進口約250萬公噸的大豆,而台灣大豆栽培面積僅3,188公頃,年產量約4,674公噸,其中約五成為黑豆,兩者數量差距甚大。為此,農委會啟動大糧倉計畫,鼓勵農友將稻田轉作大豆並輔導產銷契作。更導入產銷履歷驗證,以強化本土雜糧為非基因改造之優勢,讓所生產的黑豆可溯源,使產銷資訊透明化,建立國產與進口黑豆之差異性,並透過食品加工技術來打開黑豆行銷市場。

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國產發芽黑豆豆漿,受消費者肯定。 美和科大/提供
國產發芽黑豆豆漿,受消費者肯定。 美和科大/提供
翁順祥指出,該校在接受農委會科技計畫補助下,針對國產黑豆進行研究發現,國產黑豆比進口的新鮮度為佳,其內含異黃酮成分高,更透過發芽技術後,激活發芽過程中β- 葡萄糖酶(β-glucosidase),將內含異黄酮糖苷上的葡萄糖去除形成苷元型,進而提高異黃酮類成分的人體利用率,有益於預防骨質疏鬆症。另外也發現黑豆發芽前後內含γ-Aminobutyric acid(GABA)以水萃取之含量分析測定中,發現黃仁和青仁黑豆發芽後內含GABA之量值比未發芽約為4倍之多,該成分為大腦內重要神經傳導物質之一,可抑制中樞神經系統過度興奮,對腦部具有安定作用,進而促進放鬆和消除神經緊張。

校長翁順祥(中)與研發團隊合影。 美和科大/提供
校長翁順祥(中)與研發團隊合影。 美和科大/提供
該校目前透過產學合作,以具產銷履歷的發芽黑豆,採低破壞的食品加工製程,開發出發芽黑豆豆漿、發芽黑豆煎餅等相關機能性食品,未來將可開發相關食品,像是食品加工餡料、機能性膳食飲品、發芽黑豆茶包、黑豆胚芽養生粉等相關產品,以增加國產豆類的多元價值與加工食品的行銷市場,將本土農糧加值化,適時調節本土黑豆之產銷平衡,增進國產黑豆之再利用性,達成農產資源加值與技術商品化。

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