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不延過渡期!英硬脫歐大臣:明年底前與歐盟達貿易協議 19:05

屏科大科技農業跨域合作 推裸食饗亭無餐具創意餐會

2019-11-18 20:37經濟日報 李福忠

屏科大日前發表由土木系王裕民特聘教授領導國際灌溉研發服務中心跨領域研究團隊,以友...
屏科大日前發表由土木系王裕民特聘教授領導國際灌溉研發服務中心跨領域研究團隊,以友善大地SPRI農法種植出的高雄147玄米為基底,與生技系施玟玲教授共同開發「玄米萃系列保養產品」及農園生產系林素汝副教授以瞬間烘焙技術,開發出無防腐劑、無添加、非油炸的「天然發芽玄米餅、發芽玄米粥及發芽玄米寶寶餅」等跨領域新商品。 李福忠/攝影
國立屏東科技大學致力於打造綠色永續的科技學府,積極提倡環保概念、研發相關技術應用於各產業外,更透過校內各系專業專長,將農業及環境科技與終端消費者進行結合。

繼日前發表由土木系王裕民特聘教授領導國際灌溉研發服務中心跨領域研究團隊,以友善大地SPRI農法種植出的高雄147玄米為基底,利用玄米富含維生素E及維生素B群的特性,與生物科技系施玟玲教授共同開發「玄米萃系列保養產品」及農園生產系林素汝副教授以瞬間烘焙技術,開發出無防腐劑、無添加、非油炸的「天然發芽玄米餅、發芽玄米粥及發芽玄米寶寶餅」等兩大類跨領域新商品後,18日該校餐旅管理系運用高雄147發芽玄米與剛獲得韓國烘焙大賞金牌的義大天悅飯店西點房主廚邱子文共同合作,進行創意料理開發,並推出富含創意特色,結合綠色環保元素的「裸食饗亭無餐具創意餐會」,帶給與會記者及貴賓們一個完全不同的用餐體驗。

屏科大餐旅管理系運用高雄147發芽玄米與義大天悅飯店西點房主廚邱子文共同合作,進...
屏科大餐旅管理系運用高雄147發芽玄米與義大天悅飯店西點房主廚邱子文共同合作,進行創意料理開發,並推出富含創意特色,結合綠色環保元素的「裸食饗亭無餐具創意餐會」。 屏科大/提供

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屏科大校長戴昌賢表示,運用本校所生產出來的高雄147發芽玄米結合許多老師的專業與加持並跨足學校農學院、工學院、管理學院,利用這樣的機會,我們把農業的六級產業從生產、加工到未來的行銷都做了最好的詮釋。

餐旅系主任張慧珍說,早期農業社會,農民在田間農忙時並不需要特別的餐具去享用美食,藉由將食材反璞歸真的理念並結合原鄉部落原住民的智慧,將大自然賦予的東西變成天然餐具,使得更環保、更自然,並造就此次「裸食饗亭無餐具創意餐會」的源起。

義大天悅飯店西點房主廚邱子文(左起)、屏科大餐旅系陳文東副教授、餐旅系趙偉廷老師...
義大天悅飯店西點房主廚邱子文(左起)、屏科大餐旅系陳文東副教授、餐旅系趙偉廷老師攜手開發以芽玄米入菜的創意綠色料理。 李福忠/攝影

現場展示有中式區、西式區與烘焙區等三大展區陳列創意料理。

《中式區》由南部最知名屏科大餐旅系陳文東副教授(阿東師)以族群融合與發芽玄米進行發想,以台灣形狀及顏色象徵族群融合,顛覆對米飯單調無趣的思維,多元化製作出五行創意壽司、粄條梅香雞肉捲、東坡米香刈包、南瓜豆沙球等不同變化的料理,藉此推廣米食在市場中的可利用性。

《中式區》由南部最知名屏科大餐旅系陳文東副教授(阿東師)以族群融合與發芽玄米進行...
《中式區》由南部最知名屏科大餐旅系陳文東副教授(阿東師)以族群融合與發芽玄米進行發想,製作五行壽司等色香味俱全料理。 李福忠/攝影

《西式區》基於資源永續利用的目的,如何將農業廢棄物再利用是循環經濟與愛護地球生態的表現,由屏科大餐旅系的新男神主廚-趙偉廷老師,以屏東在地的火龍果樹皮、花等廢料創意改造,手作出美式火龍果漢堡、火龍果堅果塔、法式果花雞肉凍等異國餐點,顛覆大眾對於火龍果只有果實可以食用的迷思。

《西式區》餐旅系趙偉廷老師以屏東在地的火龍果樹皮、花等廢料創意改造,手作出美式火...
《西式區》餐旅系趙偉廷老師以屏東在地的火龍果樹皮、花等廢料創意改造,手作出美式火龍果漢堡、火龍果堅果塔、法式果花雞肉凍等異國餐點。 李福忠/攝影

《烘焙區》則由剛獲得韓國烘焙大賞金牌的義大天悅飯店邱子文主廚與餐旅系三年級沈佳侑同學共同設計出10樣發芽玄米創意作品,包括「奇異果香草米慕斯 Vanilla Rice and Kiwi Mousse」結合法式烘培手法將「玄米醬」加入了慕斯的製作,提高原本慕斯的綿密口感,融合營養滿分的奇異果,帶來的微酸滋味。另一款「蝶豆柑橘米麵包 Rice Bread with Tangerine and Blue Matcha」加入近年來年輕消費者最愛的蝶豆花,為米麵包披上了一層浪漫薄紗,柑橘的香氣令人口齒留香。

《烘焙區》則由剛獲得韓國烘焙大賞金牌的義大天悅飯店邱子文主廚與餐旅系三年級沈佳侑...
《烘焙區》則由剛獲得韓國烘焙大賞金牌的義大天悅飯店邱子文主廚與餐旅系三年級沈佳侑同學共同設計出10樣發芽玄米創意作品。 李福忠/攝影

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