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美和科大研發薑黃蛋糕 開啟薑黃食用無限想像

2019-10-24 19:45經濟日報 楊鎮州

採用在地生產的薑黃產品所製造的蛋糕。 美和/提供
採用在地生產的薑黃產品所製造的蛋糕。 美和/提供
美和科技大學食品營養系與大中華生技食品公司合作,開發一系列薑黃蛋糕與餅乾,不但美味可口,更深具營養價值,為薑黃食品開發賦予全新創意,讓人眼睛為之一亮。

「薑黃」是近幾年最受歡迎的健康素材,其富含的薑黃素(curcumin),具強大抗炎功效。研究發現,薑黃素能有效抑制肺癌、肝癌、胃癌、結腸癌、攝護腺癌、乳癌,卵巢癌、腦癌和白血病。薑黃能抑制新生血管生成,還能促進細胞凋亡,因此薑黃一時成了保健食品產業的寵兒,被製作成各種健康食品。

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然而薑黃本身有濃烈的特殊氣味,在日常食物中,目前僅有咖哩中會使用到薑黃,但其中薑黃的含量並不高。這次,美和科技大學食品營養系在教育部108年高等教育深耕「MU-RICH」計畫加持下,透過結合社區薑黃生產小農與在地食品公司合作,建構起產、商、學的合作模式,共同開發薑黃成為具備養生、健康的高經濟價值作物,扶植產業深耕。

健康產業服務技術研發中心主任吳文童博士。 美和/提供
健康產業服務技術研發中心主任吳文童博士。 美和/提供
該校健康產業服務技術研發中心主任吳文童博士表示,本校食品營養系透過技職再造計畫建置了「健康膳食研發實驗室」與「食品加工模擬教學工廠」,具備深厚的食品研發與製作實力,該次與大中華生技食品公司合作,採用在地生產的薑黃進行抗氧化分析,並將高抗氧化的薑黃導入烘焙食品中,在師生們的腦力激盪下,以研發營養食品,製作了數款薑黃蛋糕與薑黃餅乾,其產品食用性與成熟度,均獲得了高度的評價。

吳文童強調,這次結合產、商、學的研究與開發成果,除了激發師生創新研發能量外,未來期待透過產學合作或技術轉移等模式,達成「活化社區、深耕在地」的目標。

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