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崑大餐飲系赴大馬展現台灣廚藝實力

2019-10-07 15:30經濟日報 洪紹晏

施智偉老師(右)、陳永富老師(左)帶領劉振豪(右2)、蔡晏慈(左2)參賽獲得佳績...
施智偉老師(右)、陳永富老師(左)帶領劉振豪(右2)、蔡晏慈(左2)參賽獲得佳績,前方作品。 洪紹晏/翻攝
崑山科技大學餐飲管理及廚藝系施智偉老師、陳永富老師,帶領學生三年級劉振豪、二年級蔡晏慈、李姿璇首度參加「2019 FHM馬來西亞吉隆坡廚藝挑戰賽」,在咖啡大師競賽、咖啡拉花競賽、藝術麵包展示及創意盤式甜點展示等項目中獲得2銀1銅1佳作的好成績,表現優異。

「FHM馬來西亞吉隆坡廚藝挑戰賽」為兩年舉辦一次的國際賽事,是亞洲地區最受關注且相當具代表性的廚藝競賽,今年於9月24日至27日在馬來西亞吉隆波會議中心(KLCC)舉行,共吸引來自10多個國家,上千位選手參賽。崑山科大餐飲系團隊透過108年度高教深耕補助,帶領學生前往參賽獲得佳績,無論是在咖啡製作或甜點創作,都讓國外評審相當驚艷。

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馬來西亞籍的劉振豪同學代表崑山科大,返國參加「咖啡大師競賽」,在15分鐘內完成12杯咖啡(包括4杯濃縮咖啡、4杯奶製咖啡、4杯創意咖啡)的作品,同時以「夏日回憶」為主題,將暑假參加夏令營的回憶呈現在咖啡上,香氣以花香及果香為主,味道從酸到甜,研磨充滿夏日回憶的咖啡豆「衣索比亞-古吉烏拉嘎G1」,作品受到評審青睞,也贏得銀牌的好成績。

李姿璇參與的「咖啡拉花」項目是採現場出題,選手要在10分鐘內完成評審給的圖形,作品以海馬、猩猩及玫瑰三種圖案的拉花,在10分鐘以英文介紹及完成作品,讓她拿下咖啡拉花銀牌,也是單項比賽全場最高分選手。

二年級的蔡晏慈參加「藝術麵包展示」項目,僅採用麵粉、水和糖,便創作出《廟前石獅》獲得銅牌。蔡晏慈表示,小時候喜歡與家人到廟裡拜拜,常被廟前的石獅所吸引,以前的年代,石獅是貴族擺設在家門口,作為守衛家園及驅邪的作用,也是早期漢人社會不可或缺的裝飾物之一。因此該次競賽透過藝術麵包,將特有的廟宇文化融入作品中,從構思到成品花了半年的時間,一體成形加上細緻的作工,成功吸引評審,獲得銅牌,另外她也在創意盤式甜點展示拿下佳作。

咖啡類指導老師施智偉表示,該場賽事難度頗高,要邊創作邊以英語全程講解作品,選手的臨場表現優於練習,讓他相當欣慰,期許學生未來能持續增進國際觀,不要侷限於既有的觀點上。烘培類指導老師陳永富提到,當食材變成了藝術展示品時,細膩度及審美觀會影響作品的呈現,因此他鼓勵學生在閒暇之餘要多積累美學方面的知識,以提高創作能量。

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