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南臺科大邀請跨國業師提升學生競爭力

2019-06-17 16:20經濟日報 莊玉隆

南臺科技大學餐旅管理系繼聘請德國百年老店首席烘焙主廚Jan Maechler到校授課後,再次邀請法國點心房主廚Laurent Delcourt到校教授傳統與流行的法式系列點心,以業界雙主廚的教學模式,引發學生的學習熱潮。

南臺科大校長盧燈茂(左)頒發感謝狀予台南晶英酒店點心房法籍主廚Laurent_D...
南臺科大校長盧燈茂(左)頒發感謝狀予台南晶英酒店點心房法籍主廚Laurent_Delcourt。 南臺科大/提供

南臺科大與台南晶英酒店策略聯盟,在台南晶英酒店總經理李靖文支持與穿針引線下,促成這次法國名廚到校授課,以提升學生國際競爭力。

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該校這次雙業師教學,結合高雄和逸飯店西餐主廚黃鈺城與晶英酒店點心房法籍主廚Laurent Delcourt共同教學,提供學生不同的觀點與實作技法,並由該系老師共同參與,互相討論創新技法,精進學生廚藝專業與擴大學生國際視野,以銜接國際化餐飲趨勢。

法籍主廚Laurent Delcourt在台北與台南晶華酒店擔任點心房行政主廚已有13年,目前督導的團隊有36人。曾在約旦安曼的君悅酒店擔任過3年點心房主廚,20年來在埃及、阿布達比、敘利亞、及中國等國際著名連鎖體系的五星酒店擔任主廚、副主廚等職,也經常與各地知名米其林主廚共同舉辦餐會,經驗非常豐富,深受學生歡迎。

南臺科大校長盧燈茂表示,跨國聯合多位業師團隊合作交流模式,有助於學生吸取國際知識與經驗,精進專業技能,增進學生國際合作能力,為我國人才國際移動力奠定基礎。鼓勵教師與業師交流互動,掌握新趨勢及專業知識與技術,融入教學與輔導,也鼓勵學生強化實作與創新應用,累積專業技能,以善盡技職體系人才培育與促進產業發展,才能贏得企業的最愛,以達務實致用的辦學理念。透過這次成功的合作經驗,南臺科大將推動更多國際餐飲交流合作,培育具備國際合作餐旅尖端人才。

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