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黑米酒料理 大葉大學教授立冬進補如何吃

2018-11-06 12:48經濟日報 黃啟銘

※ 提醒您:禁止酒駕。未滿十八歲,禁止飲酒。

每年立冬進補為台灣人一般的傳統習俗,但如果進補錯誤將容易引起上火。6日大葉大學舉辦產學合作成果發表會,由生物資源暨科技學院長張世良,本身具有中醫師身分的他,運用院所系教授柯文慶與台灣華陀酒業有限公司共同研發的養生料理米酒,示範黑米酒冬令養生餐。

大葉大學生資學院院長張世良(左二)示範黑米酒冬令養生餐。 黃啟銘/攝影。
大葉大學生資學院院長張世良(左二)示範黑米酒冬令養生餐。 黃啟銘/攝影。

今日記者會,校長梁卓中、副校長葉釋仁、副校長施英隆一同出席活動,表示對此次產學合作成果表示讚許。

大葉大學生資院院長張世良(左起)、校長梁卓中、副校長施英隆、副校長葉釋仁與業者一...
大葉大學生資院院長張世良(左起)、校長梁卓中、副校長施英隆、副校長葉釋仁與業者一同試吃黑米酒冬令養生餐。 黃啟銘/攝影。

校長梁卓中表示,「補冬」的習俗有兩個含意,一個是天氣冷需要補充營養,另一個就是慰勞一整年的辛苦。食補要配合時、地、人來選擇合適的食材,春夏秋冬各有不同的補法,為了幫助民眾聰明吃,學校特別安排生資院院長張世良教大家製作冬令養生餐。而今天的料理則是運用了柯文慶教授輔導台灣華陀酒葉開發的黑米酒,黑米酒含有花青素、錳、鋅、銅與維生素C、胡蘿蔔素,營養成份比傳統米酒更豐富。

大葉大學生資學院院長張世良示範黑米酒冬令養生餐。 黃啟銘/攝影。
大葉大學生資學院院長張世良示範黑米酒冬令養生餐。 黃啟銘/攝影。

黑米酒養生料理。 黃啟銘/拍攝
黑米酒養生料理。 黃啟銘/拍攝

院長張世良指出,米酒有促進血液循環、開胃與活血等作用,冬令節氣適合補腎,古人說「見黑補腎」,所以特別選用黑米酒來入菜。今日推薦食用氣血雙補的十全排骨湯,內置十種藥材包含補血的川芎、當歸、白芍、熟地黃,補氣的人參、茯苓、白朮與、甘草,再搭配黃耆與肉桂下去與排骨同煮,最後依個人口味添加黑米酒與鹽調味。張院長強調,感冒就不適合吃補,但可食用平補、顧脾胃的四神湯。另外麻油可以潤腸與肺,適合冬令進補。

此外有道料理「酒香桂圓米糕」,首先將糯米洗過篩掉多餘水分,依個人口味放入適量桂圓肉,依米跟酒一比一的比例倒入黑米酒,電鍋外鍋加入四分之三米杯水,等電鍋加熱完成後,還要悶約10分鐘後再取內鍋,加入三至四匙砂糖攪勻,電鍋外鍋再加入二分之一米杯的水加熱,電源跳起後再悶10分鐘即可食用。

大葉大學與台灣華陀酒業有限公司產學合作的黑米米酒,目前在市面上頗受好評。 黃啟銘...
大葉大學與台灣華陀酒業有限公司產學合作的黑米米酒,目前在市面上頗受好評。 黃啟銘/攝影。

台灣華陀酒業總經理謝四卿在活動中特別感謝大葉大學,他提到公司是位於彰化的在地企業,而全省的黑米產地以彰化地區為主,因此期許與大葉大學合作,藉由學校的生技研發能量,攜手研發黑米酒,讓在地農產品與產業再升級。

※ 提醒您:禁止酒駕。未滿十八歲,禁止飲酒。

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