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崑大餐飲系林育廷實習歸國開餐廳

2018-10-09 18:22經濟日報 洪紹晏

崑山科技大學餐飲系四年級的林育廷,廚藝純熟精湛,不僅在上海、新加坡、泰國、馬來西亞、印尼等地參加過數十場國際競賽,個人榮獲超過10多面獎牌,獲新加坡文華大酒店賞識,取得海外實習機會一年,回國後以個人名義在該校學生餐廳設立「嘰哩咕嚕食坊」,提供最道地的新加坡風味菜餚,還沒畢業就先創業,好滋味令人驚豔!

林育廷將新加坡美味料理帶回臺灣。 洪紹晏/攝影
林育廷將新加坡美味料理帶回臺灣。 洪紹晏/攝影

從小就非常熱愛做菜的林育廷,面臨多場國際競賽的洗禮,累計榮獲最高榮譽小金人1座、3面金牌、2面銀牌及10銅牌,他在每場比賽中都保持第一次比賽的初心,無論是配菜、選料及烹調,每一道細節都謹慎以對,師長們皆讚譽有佳。三年級時因為想要體驗不一樣的廚藝挑戰,又聽聞學長姐分享了豐富精采的新加坡實習生活,讓林育廷對新加坡料理充滿熱情、興趣,進而參加並通過文華大酒店的面試而得到實習機會。實習過程中,林育廷發現新加坡傳統口味多偏辛辣,他便嘗試將喜歡的料理調整口味,以當地特有香料進行改良,做成比較符合臺灣口味的料理,也成為他創業的契機。

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有了創業念頭後,林育廷實習回國便馬不停蹄的創設「嘰哩咕嚕食坊」,甫創業時不僅要兼顧課業,從配菜、尋找食材供應商、購買料理用具到菜單設計等,皆一手包辦,列在菜單上的料理,包括「海南雞飯」、「肉骨茶」及「印尼炒飯」等,都是他在實習期間品嘗過後最喜歡的料理,透過在文華大酒店的實習經驗累積,讓他對新加坡料理烹飪技巧更為熟悉。

最用心的是,林育廷每一次在開發新菜單時,總是每一項買回的原料都親自嘗試,慢慢挑選出最適合的調味,再改良適合臺灣當地的味道,任何一項細節都不馬虎帶過。為了將美食分享給自己學校的同學,他以高成本低收益的方式販售料理,堅持每天早上七點準備當天要使用的食材,同時熬煮醬料,絕不使用隔夜的剩餘食材,把最天然、最道地的新加坡料理帶給崑山科大的學生。

林育廷對料理充滿熱愛,且不斷勇於嘗試新事物,畢業後將規劃前往其他國家學習各國料理,他對韓國的醃製類小菜充滿了好奇與憧憬,了解到韓國每一個家庭都會有自己醃製泡菜的方法,且幾乎任何蔬菜類都可以拿來醃製,韓國將是他的首站!作為一個學生兼廚師,林育廷十分感謝家人的支持,以及系上老師、學長的幫助,才能讓他義無反顧追求夢想,他將「嘰哩咕嚕食坊」作為一個起點,期待未來帶著更多的創意好點子,在料理界展翅高飛。

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