親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
回聯合新聞網 RSS App 粉絲團 Line 我的新聞 udn family

川普會見劉鶴 敲定美中本輪磋商延長2日 09:03

2018世界名廚大賽 弘光師生奪2特金2金

2018-08-29 09:51經濟日報 黃啟銘

弘光科大餐旅管理系4名師生,上週參加2018年菲律賓世界名廚大賽大滿貫,總共獲得2特金、2金的好成績,帶隊的餐旅系助理教授鄭錦慶及講師黃志雄,在中式麵食、法式麵包奪下特金,為宣傳即將登場的台中花博,兩位老師以花為主題,製作花系列作品。學生廖于儀、陳有朋首次參加國際賽,在藝術麵包、中餐主菜打敗各國好手,獲得金獎。

弘光師生鄭錦慶(左起)、陳有朋、廖于儀、黃志雄參加菲律賓世界名廚比賽奪2特金2金...
弘光師生鄭錦慶(左起)、陳有朋、廖于儀、黃志雄參加菲律賓世界名廚比賽奪2特金2金獎 弘光科大/提供。

這場比賽總由中華國際美食藝術協會(CIGA)和馬尼拉大飯店共同主辦,有100多名來自台灣、菲律賓、日本、韓國、馬來西亞、新加坡、汶萊、義大利、香港、澳門等地頂尖好手參加。鄭錦慶指出,11月臺中花博即將開幕,希望讓全世界看見花博,幫忙臺中市行銷,因此,用中式麵食的油皮、油酥、發麵、麵點、糕點等,來製作各式各樣花朵造型作品。

推薦

鄭錦慶表示,作品不僅具有花朵美麗的外觀,吃起來更具獨特風味,材料使用高粱酒加入桂圓,讓味道更突出,花朵的顏色則用天然抹茶粉、鬱金香粉、綠茶粉、紅麴,製作出玫瑰、菊花、蓮花、梅花、果凍花等樣式,繽紛的花朵讓評審大開眼界,驚艷地詢問「花的顏色怎麼來的!」由於比賽安檢很嚴格,原本準備的小瓦斯爐無法帶入會場,烤箱溫度不穩定增加比賽困難度,所幸他和學生都克服這些困難。

弘光科大鄭錦慶老師以中式麵食做出各種花的造型,奪得比賽特金 弘光科大/提供。
弘光科大鄭錦慶老師以中式麵食做出各種花的造型,奪得比賽特金 弘光科大/提供。

黃志雄也以「花漾年華」為題製作法國麵包奪下特金。他指出,作品以埔里的玫瑰花製作,磨碎後加入麵粉,內餡則搭配桂花、洛神花,讓麵包吃起來充滿花的風味,研發時間至少花了3個月,克服玫瑰花氧化問題及控制醱酵種的酸鹼值,才不會影響麵糰發酵,讓法式麵包吃起來最可口。他表示,「作品除了宣傳臺中花博,同時要感謝我的老婆,因為花代表了女性,她協助讓我可以安心從事教職,進行技藝傳承,希望她跟花一樣的漂亮。」。

弘光科大黃志雄老師以玫瑰花當法式麵包原料,奪比賽特金 弘光科大/提供。
弘光科大黃志雄老師以玫瑰花當法式麵包原料,奪比賽特金 弘光科大/提供。

首次參加國際賽在藝術麵包拿下金獎的大三學生廖于儀說,原本自己都製作甜點類,但是為了突破自我,選擇以藝術麵包參賽,比賽作品取名「夢舞」,訴說自己花11年學芭蕾舞,後來接觸烘焙的歷程,把兩項喜好結合起來變成作品,比賽當天,擔心無法順利完成作品,特別在清晨4點半開始組裝麵包,還好,在比賽時間內順利組裝完成,當宣布名次時,覺得一切辛苦都值得。

弘光科大學生廖于儀以「夢舞」藝術麵包奪比賽金獎 弘光科大/提供。
弘光科大學生廖于儀以「夢舞」藝術麵包奪比賽金獎 弘光科大/提供。

以中式主菜獲得金獎的大三學生陳有朋首次參加國際比賽。半年前就開始準備。他表示,作品製作鮭魚、中卷櫻花蝦米糕、三鮮餃子,用低溫烹調鮭魚,搭配熬煮的金桔糖醋醬、干貝五味醬、三杯醬,組合成「櫻花鮮鮭」,比賽位置剛好緊鄰空調,爐火隨時都會被風吹熄,專心烹調的同時也要顧好火侯,臨危不亂的應變,讓他戰勝自我。

弘光師生鄭錦慶(左起)、陳有朋、廖于儀、黃志雄參加菲律賓世界名廚比賽奪2特金2金...
弘光師生鄭錦慶(左起)、陳有朋、廖于儀、黃志雄參加菲律賓世界名廚比賽奪2特金2金獎 弘光科大/提供。

A- A+

相關新聞

東海大學與亞馬遜AWS成立雲創學院2019-02-22
泰晤士亞太大學排名300+ 朝陽私立唯一進榜2019-02-21
企業最愛大學生 龍華科大勇奪私立科大第一2019-02-22
屏科大結合農業智慧系統 多元人性操作2019-02-01
建中生赴港升學 多數愛城大2019-02-22
翻轉教育 泰北華興中學募款建校舍2019-01-26
文藻外大第十三任校長陳美華接任 2019-02-01
高餐大烘焙系奪得最佳藝術麵包工藝獎2019-02-01
嘉藥 產學培育制度計畫全國之冠2019-02-08
3月華測正式考試報名延至2月25日2019-02-21
臺北醫學大學「展翅」招生 優先錄取經濟弱勢學生2019-02-22
文藻攜手Consulus 打造國際跨域人才2019-02-19
政治大學傳播學院首招高中自然組學生2019-01-25
大葉集結產官學醫 防災發展走向智慧化2019-02-15
弘光科大設計水溫監控 文蛤養殖業受益2019-02-20
成功轉型 吳連賞帶高師再創奇蹟2019-02-12
觀光局攜大學 打造亞洲遊艇重鎮2019-02-20
提升國際競爭力 高雄電台推出雙語多元化學習2019-02-22
正修聯合醫院結盟 解決開刀房困惱2019-02-14
產學新能量 古源光帶領屏大升級大學4.02019-02-16
高大影像辨識手臂 體現AI應用最後一哩2019-02-21
高師大有機溶磷微生物肥料 化泥為金 2019-01-30
易經曆學會出版 時間資訊與風險管理2019-02-18
官方補助金大推動海洋事務 2019-02-18
全台辦學績優大學 正修唯一私立科大入榜2019-02-22
世新大學穩坐私立學校龍頭2019-02-19
均衡永續經濟生活圈 打造成功的地方創生2018-08-24
美和科技大學第四任校長 翁順祥掌舵2019-01-31
嘉藥校友會聘黃偉哲顧問 打造優質教育2019-02-12
元智與Intel FPGA & AI/IoT聯合實驗室揭牌2019-02-22
洛克威爾攜逢甲 建置企業聯網實驗室2019-02-14
LAMIGO藍寅倫 回饋高苑科大母校2019-02-20
明新科大主打AI創新教學 推出雙保證菁英班2019-02-22
開拓國際清真市場 Halal認證說明會開始報名2019-02-22
文大與日本國立弘前大學締結姊妹校2019-02-21
改變、實現 中興大學EMBA兩岸台商班招生中 2018-03-28
改變下屬行為的方法2018-08-24
金屬製品創新加值研討會專家獻轉型升級良策2018-12-14
崑山科大 南市建築師公會培育未來建築師2019-02-20
潭雅神廠協會新春團拜 財金專家助產業發展2019-02-18

熱門文章

美商多特瑞晶球含高量黃樟素 弘光籲督促回收2019-02-22
商總推海外國際品牌經紀人 開訓認證2019-02-22
馥康生醫 打造幹細胞儲存銀行2019-02-22
帶動台南市土地合理使用 16 個大型土地開發案持續進行2019-02-22
型男毒理教授招名威:PM2.5比你想像的更毒 2019-02-22
日立冷氣 推出變頻三合一空調2019-02-22
國研院簽署合作備忘錄 共同發展自駕車2019-02-22
建中生赴港升學 多數愛城大2019-02-22
高榮產後護理之家 供產婦全人醫療照護2019-02-23
明新科大主打AI創新教學 推出雙保證菁英班2019-02-22
精機中心工研院聯手發表新一代機聯網技術2019-02-22
元智與Intel FPGA & AI/IoT聯合實驗室揭牌2019-02-22
美股帶動反彈 台科技股補漲可期2019-02-22
遠東Café 「加拿大食尚月」美味登場2019-02-22
保險業保戶服務認證 深獲肯定2019-02-22
企業最愛大學生 龍華科大勇奪私立科大第一2019-02-22
從西門町到紐約 頂呱呱在台北燈節說夢想故事2019-02-22
連鎖加盟創業大展 台中首登場2019-02-22
旅遊保國泰產險 保障LINE你知2019-02-22
提升國際競爭力 高雄電台推出雙語多元化學習2019-02-22
香港兩大珠寶展 下周登場2019-02-22
報你知 專家這樣挑空氣清淨機 !2019-02-22
洛克威爾攜逢甲 培育智機人才2019-02-22
東海大學與亞馬遜AWS成立雲創學院2019-02-22
臺北醫學大學「展翅」招生 優先錄取經濟弱勢學生2019-02-22
力誠攜手台灣隱形冠軍解決交棒危機 2019-02-22
Edenred推出「Apple Reward即享券」搶攻企業送禮商機 2019-02-22
找出居家污染源 克立淨免費空氣健檢夯2019-02-22
瞄準新世代族群 中壽導入新思維培訓課程2019-02-22
工具機公會新春團拜 肯定iPAS認證機制 2019-02-22
高餐大主導 打造亞洲遊艇重鎮2019-02-22
張華倫醫師:三招抗過敏 降低過敏發生機率2019-02-22
澳門旅遊局舉辦2019春酒暨旅遊交易會2019-02-22
漫威授權打響國際 劉彥良攜DIZO創新高2019-02-22
台南打造智慧城市建立全新里程碑2019-02-22
輸銀搭橋 助台商前進非洲拓商機2019-02-22
忠合成 高品質鋼鋁銅鍛造專家2019-02-22
富蘭克林基金 連續摘星20年2019-02-22
羅德史瓦茲將於MWC 2019 展出無線量測解決方案2019-02-22
和風及鐵板燒商業午餐 4人同行1人免費 2019-02-22

贊助

留言


Top