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苦學西餐 總鋪師孫女蔡佩芬奪全國金牌

2018-08-12 16:00經濟日報 曹佳榮

副總統陳建仁與桃竹苗分署的西餐烹飪選手蔡佩芬(右)合影。她身為總鋪師孫女,手上全...
副總統陳建仁與桃竹苗分署的西餐烹飪選手蔡佩芬(右)合影。她身為總鋪師孫女,手上全是刀、燙疤痕,苦練西餐技能,勇奪全國金牌。 桃竹苗分署/提供
「第48屆全國技能競賽暨第45屆國際技能競賽國手選拔賽」10日於台中閉幕並舉行頒獎典禮,勞動部勞動力發展署桃竹苗分署以12金、9銀、13銅 ,勇奪34面獎牌數,不僅超越去年的成績,其中外觀模型創作、配管與暖氣、美容、西餐烹飪、冷凍空調等5個職類更持續蟬連金牌稱霸全國。

在本次競賽中拿下「西餐烹飪」全國金牌的勞動部勞動力發展署桃竹苗分署的培訓選手蔡佩芬,今年19歲,家住中壢,目前就讀高雄餐旅大學西餐廚藝系一年級,由於祖父是總鋪師,從小耳濡目染而愛上廚藝,高中時她就立定志向未來要從事餐飲,大學更努力考進高餐旅。

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進入高餐旅之後,才是蔡佩芬正式接觸西餐的開始,因為高中學的都是中餐、烘焙及飲調,故少有學習西餐的機會,起步比別人晚,讓蔡佩芬每次實習課成績不是沒過,就是吊車尾!為了追上同學,她利用課餘時間苦練,才跟上進度。適逢校內舉辦全國技能競賽初選,為了給自己充實磨練技能的機會,蔡佩芬努力爭取並如願成為選手。

培訓過程十分艱辛,蔡佩芬說,為了準備分區賽,寒假也不能鬆懈休息,每天站在家裡廚房中苦練刀功,曾經連續一個月下來切了近120條紅蘿蔔、120顆洋蔥及300顆馬鈴薯,才把刀工練好;蔡佩芬笑說,當時練習完的食材,為了不想浪費丟棄,全都成了桌上的菜餚,家人也被逼著吃了一個月的馬鈴薯、洋蔥與紅蘿蔔料理 ; 每日不間斷地練習,也讓蔡佩芬在短短半年內實力大增,並順利在全國技能競賽南區分區賽中,以黑馬之姿拿下西餐烹飪職類第二名。

大學與高中不同,同班同學在參加社團享受大學生活的同時,蔡佩芬卻得持續準備全國賽,每天跟時間賽跑,為了趕上培訓進度,但又不能缺課太多,只能利用有限的時間練習,蔡佩芬說,學校的練習崗位數有限,每天都有人搶著排隊練習或上課使用,為了把握時間,情急之下一不小心切到手指或是燙傷手,更是家常便飯,常常在包紮、冰敷後,又繼續埋頭練習。決賽前一個月,每天幾乎都是早上8點就到廚房練習,半夜11點才匆忙趕在宿舍宵禁時間開始前,拖著疲憊的身體,手上又多出了幾道傷,回到宿舍休息。用一道道刀傷、燙傷及汗水堆積出來的實力,終於讓蔡佩芬在總決賽中勇奪「西餐烹飪」全國金牌。

從副總統陳建仁手中接到「西餐烹飪」金牌時,蔡佩芬很高興實力被肯定,但也坦言「很不真實,好像在做夢!」並直言要是沒有老師及學姊也是國手的張雅婷指導,就沒有今天的她。辛苦的培訓過程,有苦也有甘,她也感性的說,每當遇到挫折堅持不住想放棄時,學長總會鼓勵我,撥空來看我練習,甚至帶著食物來慰勞因為專注練習而忘記吃飯的我 ;而父母親為了怕影響我練習,常利用半夜打電話關心因為培訓而無法回家的我,為了怕父母擔心,蔡佩芬也總以「我沒事!」輕鬆帶過,儘管淚流滿面,卻因為家人的問候,撫慰了疲憊的心並支撐她繼續堅持下去。

桃竹苗分署長丁玉珍表示,桃分署此次派出129位選手參加決賽,勇奪12金、9銀、13銅、21優勝及18佳作,超越前兩年的成績。除了外觀模型創作、配管與暖氣、美容、西餐烹飪、冷凍空調等5個職類再度蟬聯金牌之外,值得一提的是,「健康照護」職類今年更一次囊括金、銀、銅牌,成績亮眼!此次獲得佳績,除了鼓舞每位曾經為競賽努力不懈的選手與培訓老師們,也是激勵鎩羽而歸的選手,不要因此而失敗氣餒,應該要把握機會,讓它成為下一次成功的基石。

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