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推廣CAS水產 東南科大秀食力

2018-07-31 19:37經濟日報 吳佳汾

為配合台灣優良農產品發展協會委託,東南科大觀餐休閒與管理學院黃韶顏院長,辦理CAS水產品廚藝精進班計畫,日前於該校中正教學大樓1樓中餐廚藝教室,辦理一梯次CAS水產品烹調示範與研習教學活動。

致力推廣台灣優良水產品與營養烹調,東南科大觀餐休閒與管理學院辦理CAS水產品廚藝...
致力推廣台灣優良水產品與營養烹調,東南科大觀餐休閒與管理學院辦理CAS水產品廚藝精進班全體團員大合照。 東南科大/提供

活動中特別聘請晶贊飯店名廚,透過廚藝課程示範教學,廣邀各校午餐營養師、工作團隊參加,共同交流學習,促使學校午餐增添更多美味國產水產料理,以提升學生午餐美味及營養。

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攸關全國170萬學生食的安全,近年來學校午餐食安管理為社會大眾關注焦點,而午餐原料的選用多元,其中CAS優良國產水產品安全、新鮮、營養豐富且選擇性多,理應受廣泛採用;然而,受限於水產品特性或烹調方式,水產品料理並未受到學子的喜愛。

有鑒於此,為推廣CAS國產水產品,台灣優良農產品發展協會委託東南科大辦理CAS水產品廚藝精進班計畫,經由專業講師群研究,將水產品料理融入團膳作業,透過教學呈現料理創意及變化,並保留國產水產品營養及突顯CAS產品便利性,引導校園餐點多加選用國產優良水產品。

當日活動由專業名廚擔任講師進行示範教學,並指導參與學員實際操作。由於一半以上學員是學校廚師,具有烹飪專業技術及實務經驗,實作過程中駕輕就熟,非常迅速地完成4道以水產品為主食材之菜餚。

實作結束後,由計畫主持人黃韶顏院長、講師、CAS專員與全體學員進行座談,針對本次活動菜單設計、團膳水產品烹調的問題等等進行研討,意見交流及經驗分享,激盪出更多創意料理發想並且尋求所遭遇問題之解方。

參與學員對於本次活動均深表認同,並且收穫滿載,除感謝黃韶顏院長用心籌辦本活動,也對東南科大提供設備齊全的專業廚藝教室等研習場地,與裝潢精緻、享有舒適用餐環境的實習餐廳,留下深刻的印象。

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