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弘光研發「健康低鈉不加鹽及鹼」麵條Q彈上市

2018-01-05 15:27經濟日報 黃啟銘

國人對於麵條的需求量近年來大增,弘光科技大學調查發現市售麵條包裝顯示,每100克至少含有600毫克以上的鈉,消費者易忽略這部份的鈉攝取,為符合低鈉健康飲食概念,研發出「低鈉不加鹽及鹼」米蛋白麵條,每100克只有20.77毫克鈉含量,目前在學校實習餐廳推出三種口味的麵食試賣,未來將量產上市。

弘光科大研發「低鈉不加鹽及鹼」米蛋白麵條,目前在學校實習餐廳推出三種口味試賣 弘...
弘光科大研發「低鈉不加鹽及鹼」米蛋白麵條,目前在學校實習餐廳推出三種口味試賣 弘光科大/提供。

弘光科大食品科技系教授林聖敦表示,味丹國際(控股)有限公司兩個多月前和學校簽訂策略聯盟,產學合作第一步為進行米蛋白的應用開發。味丹公司由精白米製得的米濃縮蛋白,含有可提供彈性及延展性的麩蛋白及醇溶穀蛋白。

林聖敦指出,米蛋白麵條委託有ISO22000驗證的上力食品有限公司製作,經弘光科大檢驗中心檢驗鈉含量,每100克生鮮麵條的鈉含量僅20.77毫克,麵條煮熟後每100 克的鈉含量更低,只有9到11毫克,遠低於市面上販售標示生鮮麵條的鈉含量至少30倍,依據目前市售生麵條包裝顯示,每100公克鈉含量,有的高達898毫克,低的還有623毫克,比米蛋白麵條還高出很多。

弘光科大研發「低鈉不加鹽及鹼」米蛋白麵條,每100克只有20.77毫克鈉含量 弘...
弘光科大研發「低鈉不加鹽及鹼」米蛋白麵條,每100克只有20.77毫克鈉含量 弘光科大/提供。

依據衛生福利部建議,每人每天鈉的總攝取量,不宜超過2400毫克(即6公克鹽),攝取過多的鈉,恐會提高罹患高血壓等疾病風險,根據統計,台灣18歲以上的成年人,每4人中有1名罹患高血壓,由於一般麵條製作過程添加鹽分讓麵條吃起來口感更Q彈,如果不小心吃進過多的麵條,有可能鈉的攝取量便超標。

弘光科大民生創新學院院長林麗雲表示,高鈉飲食對人體有很大影響,米蛋白麵條除了超低鈉,又含植物蛋白質中最高的必須胺基酸,SGS檢測出高達百分之41.17的必須胺基酸,高於常食用黃豆蛋白及小麥蛋白,由於支鏈胺基酸(異白胺酸、白胺酸及纈胺酸)是人體肌肉活動的重要能量來源,因此,米蛋白可用於開發運動員的專用飲料及住院病人的流質飲食配方。

為了讓師生搶先品嘗米蛋白麵條,民生創新學院餐旅烘焙營運管理中心總召林敬榮,帶領實習餐廳弘櫻館團隊,設計出剁椒乾拌麵、雪菜肉絲乾拌麵、老北平炸醬麵三種美味麵食,在熱騰騰的米蛋白麵條上,拌上香噴噴的拌醬,開賣半個月來,受到師生好評。

弘光科大施姓學生說,該麵條吃起來口感Q彈,跟一般麵條差不多,「我很喜歡吃麵,這種麵吃起來沒有一般麵條淡淡的鹹味,吃起來更健康。」

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