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黑蒜速成益腸胃 大葉藥保獲專利

2017-09-04 21:05經濟日報 黃啟銘

大學藥用植物與保健學系(簡稱藥保系)蔡仁傑助理教授、謝昌衛教授帶領研究生陳頤安、曾献豪、翁錦魁研發黑蒜製程,大舉取得「黑蒜熟成設備」、「黑蒜加工產品加速熟成裝置」、「黑蒜水萃物在製備促進腸道排空之藥物的用途及包含黑蒜水萃物的食品」三項專利,黑蒜只要15天生長期就可成熟,並成功驗證可益胃腸此項機能,取得專利。

大葉大學藥保系蔡仁傑助理教授(中)協助廠商開發黑蒜產品。 大葉大學/提供。
大葉大學藥保系蔡仁傑助理教授(中)協助廠商開發黑蒜產品。 大葉大學/提供。

藥保系老師蔡仁傑表示,大蒜為常見的藥食兩用食物,雖被認為能殺菌,但味道嗆不易入口,但由大蒜加工製成的黑蒜,口感酸甜、類似蜜餞,被接受度高。幾年前黑蒜從日本紅到台灣,民眾普遍認為黑蒜是具備降血糖、將血脂、護肝、促進新陳與預防心血管疾病等的保健食品,但有關於黑蒜的科學研究並不多,在鑫康生物科技公司的委託下,三年前投入黑蒜研究,而相關計畫也獲得科技部產學合作研發獎助。

大葉大學藥用植物與保健學系蔡仁傑助理教授研究黑蒜獲三項專利。 大葉大學/提供。
大葉大學藥用植物與保健學系蔡仁傑助理教授研究黑蒜獲三項專利。 大葉大學/提供。

他另外指出,統黑蒜製程時間需要60到90天,但他們研究團隊透過溫濕度控制等條件控制,搭配超音波運用,加速黑蒜的熟成。製程天數縮短除了可避免長時間高溫所造成的營養流失,另方面也發現到黑蒜成分對胃腸蠕動有益,因此研究進一步觀察黑蒜對胃腸的影響有多大,經動物實驗證實,食用黑蒜可改善便秘、胃腸消化不良等問題。

大葉大學藥保系蔡仁傑老師(右)指導學生做實驗。 大葉大學/提供。
大葉大學藥保系蔡仁傑老師(右)指導學生做實驗。 大葉大學/提供。

研究團隊成員陳頤安說,因為每一批蒜頭採收時間不同,因此含水量不一,會影響到加工的結果,因此經歷一年的實驗,才找到關於黑蒜製程的最佳環境條件。透過此次取得三項專利,鑫康生物科技與學校產學合作,陸續推出黑蒜醋、黑蒜酵素、黑精素、黑蒜精等保健食品。整個研發團隊未來將持續開發黑蒜產品,讓產品應用可以更廣。

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