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在地食材打造米其林等級佳餚 雲林綠色農旅開跑

本文共1056字

經濟日報 賴俊明

雲林邁入秋季農漁盛產季節,縣政府今年特別以「永續農旅超吸睛、探索雲林農旅程」為綠色農旅口號,邀請大家一起跟著雲林食材去旅行,除品嚐米其林廚師開發的菜色,還能體驗雲林食農活動,本月18日在斗六膨鼠森林公園舉辦「雲林縣農旅教育成果展暨農旅市集」活動,除安排在地農產品展售,還安排浪漫的「大地餐桌雲林月光美食饗宴」,讓賓客體驗雲林的農產之美。

民眾在農旅市集選購在地農產。 雲林縣政府/提供
民眾在農旅市集選購在地農產。 雲林縣政府/提供

雲林縣長張麗善表示,食農教育特色就是結合農事和飲食的勞動製作學習,強調環境友善的農耕方式和最少化學添加物的在地食材料理。去年《食農教育法三讀通過後,身為農業大縣的雲林全力地投入食農教育推動,今年除了落實雲林校園食農教育,更鏈結農民化身教育者,將農產品作為課程主角導入食農課綱,讓食農教育向下紮根。

主廚評審展示推薦的六道雲林米其林等級美食。 雲林縣政府/提供
主廚評審展示推薦的六道雲林米其林等級美食。 雲林縣政府/提供

農業處長魏勝德則說明,雲林農旅教育推廣計畫是與農業部農村發展及水土保持署合作,辦理農旅教育人員培力示範訓練,共培育食農講師68人,更透過在地料理培訓課程與競賽,邀請澧食公益飲食文化教育基金會的木木主廚擔任總評審,評選出利用雲林在地食材入菜的6道三花級美食與14道二花級美食,個個展現雲林特色農產的“食”力。

在農旅教育成果展暨農旅市集活動中,雲林縣政府除頒獎給食農講師及二、三花級美食得獎者,還邀請在地食農業者、企業與小農共同推廣雲林特色農產品,從雲林在地食材認識雲林,從產地到餐桌、減少食物里程,領略雲林的農產之美。

參展的攤位包括桂啡農場咖啡、好厝米的玉米食農介紹、月光下友善農場、金湖休閒農場、研發蚓蟲共生農法的愛某卡多農場、教芋部(芋頭)、酪梨、木瓜、麻茴子(無患子)等在地食農攤位,另外還安排DIY製作酸菜課程,讓民眾體會如何製作好吃的酸菜。

雲林食農業者展示幾乎比臉大的酪梨。 雲林縣政府/提供
雲林食農業者展示幾乎比臉大的酪梨。 雲林縣政府/提供

傍晚時分,農旅教育成果展「大地餐桌雲林月光美食饗宴」重頭戲登場,雲林農業處推出六道由雲農農特產製作的米其林等級套餐,餐單分別為,飲品「月光下小麥茶」、前菜「愛某卡多生菜捲」、「鹿窯花生柴燒麵包」、「晃晃亞麻籽豬&義式炸飯糰」、「藥膳猴頭菇盅」、「酪梨奶酪左檸檬鳳梨醬」,每道菜都是食農業者精心規劃的菜色,將會放在農旅行程安排的米其林餐廳餐單上。

雲林的農旅計畫進展快速,目前已媒合知名的星野集團及雲林晃晃農場採購在地肉品,目前已經簽署合作的包括安格斯黑牛、OMEGA亞麻籽豬肉等送至台中星野集團旗下的米其林餐廳製作高級菜餚。

另外還有環境部認證的綠色環保旅行社「馨樂旅行社」等,也將共同餐與推動三條雲林縣的綠色農旅行程,並以電輔車騎旅、低碳飲食、食農/魚教育為主題,推動雲林綠色農旅程,讓來到雲林農村之旅的民眾,真正體驗雲林的農旅意境。

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