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葫蘆裡的膏藥,吃補吃巧!

2020-11-16 12:37經濟日報 邱四珍

堂德易門面。 臺北市商業處/提供
堂德易門面。 臺北市商業處/提供

萬華萬大路上,一間開業30多年的老字號中藥行,於2020年底全新改裝。從門上的葫蘆形玻璃窗看進去,一排客人坐在長櫃檯前,氣氛正熱絡。一位熟識幾十年的客人微笑讚許著店裡的嶄新模樣,又指著櫃檯後方的老藥櫃說,這傳統的可不能改。不在觀光鬧區,門前的北捷萬大線工程如火如荼進行著,走進益德堂,何老闆拿出自豪的阿膠核桃糕,熱情招呼客人試吃,彷彿來到美食店般,誰會想到這是一間老中藥行?

何智銘來自嘉義民雄,國中畢業來到台北,先從萬華知名中藥房的學徒做起,切藥、煎藥、炮製樣樣學精。直到1988年獨立開業,創辦益德堂中藥行,專精於代客煎製丹膏丸散等服務。開店第三年,他開始在店門口以酸梅湯、青草茶、地骨露等涼飲招攬生意,那款又濃又純的酸梅湯熱賣至今,冰鎮、熱飲皆宜。

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也許是源自對中藥的執著,也想為傳統中藥找到新出路,何智銘從十幾年前就陸續開發多款漢方零食。如一般中藥行裡長銷的羅漢果,讓他看到市場的需求,加上當時店裡也販售他牌類似商品,於是自行研發爽聲潤喉的「宏聲丸」,受到許多講師、合唱團等常使用喉嚨的客人歡迎,從此成為招牌。

看到坊間多以樹薯粉來製作麥芽膏,他動念試著自己做看看!向父親學來孵育小麥草的方法,全程照古法來。麥芽本就是中藥,小麥芽與糯米經過熬煮糖化形成的天然甜味,夾餅乾、淋上冰淇淋都是味美的聖品。老闆娘李麗玉建議拿來滷肉,加一匙,不用糖,自然入色清甜不膩。何智銘再運用中藥知識,開發出加入百合、麥門冬、枇杷葉…等藥材的加味版麥芽膏,有久咳毛病的人獨鍾這味。

堂德易第二代已接班。 臺北市商業處/提供
堂德易第二代已接班。 臺北市商業處/提供

還有每回清明節一上市就被熟客預定一空的漢方脆梅,分別以紫蘇、肉桂、陳皮、乾薑醃製,四款藥材各有妙用,別具風味。這幾年熟客從中國帶回火紅的阿膠,委託他客製,他就以紅棗、麥芽膏、紅露酒…等調製成阿膠核桃糕,做為補血養顏的美味零食。長年以來培養一批忠實主顧,他們不愛用大廠牌,跟何智銘說:我就是要買你做的!

這次改裝,源自「台北造起來」店家再造計畫,他藉此推出了產品品牌「堂德易TenderEasy」。第二代接班人何斌全說:這個「易」字傳達了堂德易的精神 ─ 讓大家更容易感受中藥的好處,不再只是吃苦當吃補,而是「吃巧也吃補」!

據說路人經過還以為這是一間咖啡館,何智銘由此得來靈感,未來計畫推出養生茶套餐,搭配店裡的漢方零食,真得讓它變成咖啡館。現代人漸漸不上中藥行,但如果這配藥的櫃檯,變成了養身下午茶的吧檯,與年輕客層的距離也許就這樣拉近了。堂德易的Logo,恰是一個葫蘆,想知道葫蘆裡賣什麼膏藥?就從一杯老闆親手熬製的酸梅湯開始吧!

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