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南僑拚研發 有請機器人

2017-12-30 00:06經濟日報 記者李至和/台北報導

南僑集團會長陳飛龍。 記者陳立凱/攝影
南僑集團會長陳飛龍。 記者陳立凱/攝影

南僑(1702)餐飲事業邁大步,今年底至明年台、陸、日三地將陸續開出六家新店,未來在日本更規劃開展小型店,因應展店人力需求,開始研發專門包小籠包的自動化設備,未來不排除在店裡設置「小籠包機器人」,傳統中式餐飲也朝科技化轉型。

南僑投控總裁暨董事長陳飛龍表示,餐飲業是人力密集度高的產業,尤其是點水樓的小籠包全是師傅每天人工現做現賣,未來點水樓海外開店速度將會愈來愈快,師傅養成期間長,考量未來可能出現的人力缺口,現在內部已經開始研發專門生產小籠包的自動化設備,要做出與人工現包一樣的口感,挑戰非常大。南僑昨(29)日收盤價63.7元、下跌0.1元。

經濟日報提供
經濟日報提供

陳飛龍說,食品自動化並不是新技術,餡料、 小籠包皮、甚至要捏幾個折都沒問提,最難的就是要如何解決機器製作產生的壓力,造成小籠包的湯汁流失的問題,這個挑戰正在找解方。

南僑旗下點水樓目前在大陸與台灣兩地展店,目前總店數為七家,昨日大直店開始試營運,預計明年元旦開幕。

由於大直商圈店租成本高,且餐廳地點就在亞洲名廚江振誠餐廳樓上,一口氣拿下三個樓層,整體投資費用是台灣六家點水樓中最高。

陳飛龍說,點水樓展店求精不求快,這麼多年下來,台灣六家、大陸也只有一家,日本兩家點水樓跟著東京飯店明年陸續開幕,大陸原本計畫在黃浦江新開發區北外灘開一家店,最新進度是在當地政府積極招商下,將會沿著黃浦江開二店,加上原定規劃的寶萊納,共三家店。

對南僑來說,海外市場可能是未來點水樓發展的重鎮,其中日本又最為關鍵,明年在東京開出兩家店之後,以日本餐飲市場量能充沛,對小籠包接受度又高,邀請點水樓開店的機會相當多,除了大型餐廳外,也可能會開小型店,人力需求壓力浮現,才會開始著手研究自動化設備。

南僑餐飲事業今年整體營收較去年衰退,估計全年約14億元,主要是今年大陸與台灣分別關閉多家寶來納德國啤酒餐廳與潮江燕,不過下半年寶來納又在上海取得新據點,且點水樓大直店開幕趕上聚餐旺季,明年又有日本東京店挹注,新店效益可望在明年發酵,明年餐飲事業營收挑戰20億元。

南僑 陳飛龍 自動化設備
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