親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
回聯合新聞網 RSS App 粉絲團 Line 我的新聞 udn family

晶華董座專訪/他,挖掘人才 孵化名廚

2018-11-26 00:23經濟日報 記者韓化宇/台北報導

晶華國際酒店集團董事長潘思亮接受專訪過程中,念茲在茲的就是人才培育,事實上他也是飯店業中最早開始做主廚「孵化」,號稱全台最難訂位的餐廳「RAW」,其主廚江振誠當年先是接受潘思亮邀請,在晶華舉辦客座廚藝活動,後來決定回台開店;現在位於麗晶精品的IMPROMPTU餐廳主廚李皞,也是因為潘思亮的力邀,放棄在美國高檔餐廳的高薪返台創業。

這些新銳的旅外名廚,透過晶華的客座活動,在台灣市場打響知名度,潘思亮稱之為「孵化」;台北晶華的Taste Lab餐廳,定期邀請國際客座主廚駐點及風格店舖進行快閃計畫,正是扮演孵育人才的角色。

推薦

潘思亮認為,台灣觀光科系訓練出的飯店人才,因為欠缺「企業管理」訓練,導致有朝一日當上高階主管時,普遍缺乏宏觀的視野與專業的管理能力。

現代管理學之父Peter Drucker曾言,領導者最該做的事是發掘人才、邀請人才與重用人才;成功的企業家必須做到求才若渴。這句經典名言,在潘思亮身上足以獲得印證,他不僅挖掘企業人才,還「為國舉才」。

晶華還於12月起,每月舉辦一次「麗晶學苑Regent Academy-菁英沙龍」系列活動,邀請兩位來自不同專業領域的年輕領袖,透過講座方式分享自身的經驗與視野,盼啟發更多同一世代們的想法與動力。

談及台灣對餐飲人才的培育,潘思亮認為,美國常春藤名校康乃爾大學的飯店管理學系是全美第一,大一先學習經濟學、會計學等商科課程,大二才開始飯店相關課程。反觀台灣旅館科系,大學四年都只教飯店相關課程,這樣訓練不出一流的旅館管理領域人才。他強調,飯店高階主管做決策時,必須考慮景氣、政治經濟等因素,不僅需企業管理的專業能力,還要有宏觀視野。

台灣飯店業面臨最大的挑戰,並非人才難尋,而是缺工。他說,只要開放外勞進入服務業,便迎刃而解,「但建議很久,目前未有解決方案」。潘思亮強調,政府不開放服務業引進外勞,擔心搶到本地勞工的就業機會,「基層缺工問題不解決,企業如何擴大規模?」

人才 潘思亮 晶華
A- A+

相關新聞

唐德瑜專訪(一)/摩根精準投資 幫客戶圓夢2019-11-17
唐德瑜專訪(二)/給年輕人忠告…一要二不2019-11-17
吳榮彬專訪(一)/恒耀進化 搶攻高端市場2019-11-10
吳榮彬專訪(二)/他,記性超好 對數字敏銳2019-11-10
緊扣高端市場 鳳梨農之子變螺絲大王2019-11-10
李政昊專訪(一)/元太打群架 建應用生態圈2019-11-03
李政昊專訪(二)/營運轉骨 進入關鍵時刻2019-11-03
李政昊專訪(三)/他,求生力強 勇往向前2019-11-03
楊永發專訪(一)/可寧衛打數據戰 拚循環經濟2019-10-28
楊永發專訪(二)/楊永發接班 推動新變革2019-10-28
藍俊昇專訪(一)慧洋航運升級 迎接成長期2019-10-21
藍俊昇專訪(二)減碳…不做就被淘汰2019-10-21
藍俊昇專訪(三)藍氏經營學 寫獲利傳奇2019-10-21
從二手輪到擁130艘船 老董敢危機入市連五年營收破百億2019-10-19
黃肇雄專訪(一)/訊連攻人臉辨識 生意做不完2019-10-13
黃肇雄專訪(二)/教授創業 打造軟體帝國2019-10-13
經濟部長沈榮津專訪:台商大回流 台灣升級高階製造中心2019-10-08
經長專訪/沈榮津:AI產業化 產業AI化 台灣再旺20年2019-10-08
經長專訪/經部牽線 13外商要投資320億2019-10-08
經長專訪/沈榮津...拚經濟歐吉桑 常懷三心2019-10-08
程明乾專訪(一)/富邦證迎錢潮 發展大投行2019-10-06
程明乾專訪(二)/推廣綠色債券 促永續發展2019-10-06
程明乾專訪(三)/他,帶人帶心 使命必達2019-10-06
傅文芳專訪(一)/安永挺新創 催生獨角獸2019-09-30
傅文芳專訪(二)/型男CEO 鍾愛歷史劇2019-09-30
黃炳鈞專訪(一)/期交所商品多元化 接軌國際2019-09-22
黃炳鈞專訪(二)ESG期貨 下階段重點2019-09-22
黃炳鈞專訪(三)/他,職涯插曲 走出新路2019-09-22
方俊強專訪(一)/foodpanda扎根七年 迎爆發期2019-09-15
方俊強專訪(二)/他,馬拉松精神衝業績2019-09-15
林國良專訪(一)/財金公司 打通金融高速路2019-09-08
林國良專訪(二)/他,逐水草而居的IT人2019-09-08
謝繼茂專訪(一)/中華電轉型 四面向進擊2019-09-05
謝繼茂專訪(二)/5G競標 各種合作都能談2019-09-05
謝繼茂專訪(三)/少林拳行家 職涯重開機2019-09-05
吳清源專訪(一)/三陽三方向進擊 獲利點火2019-09-01
吳清源專訪(二)/土地買賣 有賺就做了2019-09-01
吳清源專訪(三)/拿下農林經營權…完全意外2019-09-01
科技部長專訪(一)/陳良基:迎AIoT時代 打造二支柱2019-08-25
科技部長專訪(二)/貿易戰效應 產業迎轉機2019-08-25

熱門文章

12年內一切豬羊變色...燦坤黃色神話面臨褪色危機2019-11-18
無薪假人數增至2,668人 今年來最多2019-11-18
台泥站高崗 連二年大賺2019-11-18
世界人才評比 我排亞洲第三2019-11-18
燦坤總座閃辭 新團隊與內部理念不合恐是導火線2019-11-18
商業巨擘的人生觀》深陷生命缺失走不出來?學學張忠謀,一轉念世界就不同了...2019-11-18
燦坤總座閃辭 轉型添變數2019-11-18
鴻海旗下操盤手李仁傑 快又準2019-11-18
入列民眾黨不分區 新光金公主吳欣盈:柯市長認可我2019-11-19
鴻海籌設新基金 聚焦區塊鏈2019-11-18
台灣3C通路霸主燦坤 明年營收恐被全國電超越2019-11-18
四財經法案 拚本會期三讀2019-11-19
中鋼穩料源 與越鋼談新合作2019-11-18
鴻海威州建設新里程碑 超大型廠房完成封頂2019-11-19
鴻海威州超大型廠房完成封頂 26位美籍幹部來台受訓2019-11-19
台泥拓點…啟動非洲大探索2019-11-18
貿易戰衝擊 信昌化BPA年底暫時停產2019-11-18
吳欣盈從政 母親:妳不是家族第一人2019-11-19
日月潭雲品住房、餐飲全面升級 董座看明年維持成長2019-11-19
大江揪伴 搶攻智慧包裝2019-11-18
和泰車好威 市占拚回三成2019-11-19
重罰洗產地 最高300萬元2019-11-19
觀光十年大計 旅客數衝2,000萬2019-11-19
神隆針劑新品 在美上市2019-11-18
疑吸笑氣致死案件屢見不鮮 經部:明年起「有法可管」2019-11-19
租稅負擔率 將維持13%2019-11-19
SIENTA機能豐富 首購族優選2019-11-19
鴻海威州建設邁入新里程碑 超大型廠房完成封頂2019-11-19
被提名前跟柯P深談 吳欣盈銀髮專業獲肯定2019-11-19
台商在東協系列八/越南精密轉型 打進哈雷鏈2019-11-19
中鴻董座宣示改革 劉敏雄三招強化體質2019-11-18
台灣拚國際化...還須加把勁2019-11-18
四大代工廠Q4不看淡 廣達出貨衝衝衝2019-11-19
燦坤前三季現金增至17.45億 比去年第4季增加7.69億2019-11-18
來台旅客數拚2,000萬人次 觀光業者:陸客是關鍵2019-11-18
台商在東協系列八/「聯合國」經營團隊 既接地氣又接國際2019-11-18
第3季製造業產值年減7.01% 連續三季負成長2019-11-19
K董找爵士樂大師跨刀 星宇機上音樂搶先聽2019-11-18
刮刮樂「連線派對」、「歡樂賓果」熱情上市2019-11-18
澎湖遠航國際馬拉松 新制服變身活動紀念衫熱鬧登場2019-11-18

會員專屬

新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析

贊助

關注更多

留言


Top