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宣布引退投入教育 江振誠:心情很平淡

本文共817字

中央社 記者余曉涵台北12日電

台灣名廚江振誠日前宣布引退,卸下米其林的光環,他說,這不是一個臨時的決定,台灣餐飲市場現在有技術但缺人才,他達到10年前設立的目標而且很開心,現在轉型到下一個階段。

江振誠經營的餐廳RAW將在今年12月31日後劃下句點,之後將全心投入餐飲教育,摘下米其林二星的RAW原址,將成為國際級料理學院。

江振誠接受中央社團隊的專訪時表示,台灣餐飲還要繼續下去,不會只有10年,希望RAW可以更貼近需要的環境,因此就需要升級成料理廚藝學院。這10年來,RAW訓練出很多很好的團隊,現在都已經成熟,他希望可以在旁支援,接下來的10年將會定位在餐飲教育上。

江振誠觀察到,COVID-19(2019冠狀病毒疾病)疫情前後,餐飲市場有很大變化,新的世代也有很大變化,10年前時有人沒有技術,現在有技術卻沒有人,而且很多人離開學校後進入職場才發現跟學校學的不一樣。

他說,這樣除了離開餐廳外,新人就只有轉行,因此他希望廚藝學校能讓畢業後的學生有專業的養成,比照星級餐廳讓年輕學子能有足夠的認識理解,類似醫生的實習醫生階段,這樣銜接進入職場時,就會進步很多。

江振誠表示,在他的廚藝學校規劃中,料理人的養成不會只有在課堂上的學習,還會要些不同的計畫讓團隊經營,讓年輕料理人來參與一道菜被創造出來的討論以及實戰經驗,因此未來廚藝學校還會開放給包場活動,讓學子可以從頭到尾受到訓練。

江振誠指出,亞洲的料理人在國際上本來就不多,未來趨勢也會在亞洲,但卻沒有太多的案例可以跟外界分享,因此希望夠透過自身經驗來影響更多人,培養更多更好的人。

江振誠強調,即使RAW轉型為廚藝學校,所有團隊的人都會留下,未來他除了廚藝學校投入教育外,也將會寫書要留下不一樣的紀錄。

談到自己決定引退,江振誠表示,心情其實很平淡,這不是一個臨時決定,設定目標時就有設定的時間點,當初就是設定10年內要完成改變台灣的餐飲,現在時間到了,也達到設定的目標就覺得很開心,每項工作都很完美。

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