三商集團34年用飲食實踐人文 翁肇喜：野心、企圖心要大一點

在台灣，三商集團旗下品牌全國知名，如三商巧福、鞋全家福、美廉社、拿坡里披薩等；外界想像不到的是，「中華飲食文化圖書館」更是他們長年所推動。

1989年創立的中華飲食文化圖書館隱身於三商大樓地下一層，因三商投控創辦人之一翁肇喜，偶然在日本舊書攤發現了在台灣都沒看過的中國宮廷料理古籍，覺得流落他國很可惜，因此許下心願，「我想將流落在異國他鄉的中國飲食古籍蒐集回來。」

三商創業即以「中華飲食」為題，廣蒐相關書籍，成立目前世界上唯一以蒐集、保存中華飲食文化的「中華飲食文化圖書館」，隨後創立「中華飲食文化基金會」，前者從社會與文化脈絡；後者以學術研究的視角分享「飲食」。

34年的光陰醞釀成的知識寶庫，不止培力在地廚師也推廣國際交流，更因對飲食文化的貢獻榮獲聯經「2024人文企業獎」教育提升典範獎殊榮。

紮根培力　促進全球交流

隨著時間積累，藏書已達4萬多冊，不只收藏各種飲食相關書籍、期刊、雜誌、論文等，也有米其林星廚的原文料理書，更珍藏特色菜單，如歷屆總統的國宴菜單。館藏免費提供大眾閱覽，這些年不僅激發許多廚師開發新菜的靈感，也為宣揚中華飲食文化盡了心力。

現任Restaurant A主廚的黃以倫就是圖書館資深書迷，從餐飲系學生到擔任米其林二星餐廳主廚期間，館藏中的史料、原文書等珍貴資料，都是他尋找新菜色的靈感來源，他也推薦同事、同業前來挖寶。故宮晶華執行總監楊惠曼也是常客，故宮舉辦南宋大展時，勤跑圖書館取材宋史《都城勝記》、《夢梁錄》，推出南宋美食真實復刻古菜。

基金會主任陳怡伶，學生時期因撰寫論文才發現中華飲食文化圖書館的價值，「我的論文參考資料需要傅培梅的食譜，那時候到過國圖，還有新北市圖等圖書館，但這裡的傅培梅食譜是我看過收藏量最多的。」

翁肇喜曾說：「中華飲食文化基金會的創立或許是起於偶然，但是它的成長與發展卻是眾志成城的必然結果。」近年來，氣候變遷成為全球急迫且重要議題，中華飲食文化基金會藉著長期深耕的「學術文化」，整合圖書館、《料理‧台灣》雜誌等，擔負起永續飲食的社會教育任務。

2024年，圖書館再添新亮點，成立「飲食書院」，以黑與白為主色調的空間裡，主要藏書為外文食譜，不只有閱讀書籍功能，更聚合飲食相關的展覽、講座等。

目前圖書館與基金會穩定推動業務中，陳怡伶積極並堅定說明，未來圖書館將作為基地，主動推廣更多的飲食文化。「我覺得董事長做一件很了不起的事，這件事情如果沒人做就不會有人做了。」

三商巧福、拿坡里披薩現已成為許多台灣民眾的消費去處，但三商最初投入飲食文化推廣卻不是為了品牌的經營，而是董事長個人信念支持下的社會回饋，他們決定專注做好飲食文化紀錄和研究，期許為未來留下珍貴的文史資料。

至於基金會的未來，翁肇喜董事長說：「野心、企圖心要大一點」，將繼續致力推動全球飲食文化研究，再創造世界第一的榮耀。