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許育瑞打造餐飲帝國 國賓飯店再寫傳奇

2020-09-11 03:21經濟日報 記者黃文奇/台北報導

台北國賓大飯店成立迄今,屹立超過半世紀,在董事長許育瑞用心經營下,讓雖是「老店」的國賓(2704)卻饒富「新意」。即使疫情衝擊觀光餐飲業,但在許育瑞凡事親力親為、做到「超越顧客期待」的標準下,國賓飯店的餐飲營運並未受到太大影響,甚至在疫情中逆勢突圍,從每天來訪國賓的熙來攘往的人潮,絡繹不絕的車輛,即可見一斑。

除了國際級的服務水準,餐飲也絕對是國賓飯店的招牌,2樓粵菜廳重金禮聘香港師傅,無論是燒臘、港點或各式名菜,都呈現出道地粵菜的鮮美原味;走到12樓是正宗川菜的麻辣飄香,味蕾彷彿親臨了一趟四川。特別的是,近期才獲得米其林一星殊榮、位於國賓飯店地下1樓的「A CUT牛排館」,直火炙烤的牛排香氣撲鼻,令人食指大動;許多政商名流特意選擇國賓宴客,每間包廂及宴會廳高朋滿座,這樣的場景每晚不斷上演。

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在疫情衝擊經濟之下,國賓卻仍屹立不搖,天天賓客滿盈,這都是因為許育瑞董事長近年來投注相當多資源,重新調整組織結構、強化機能,有系統的培育人才,優化新世代團隊的成果。

國賓飯店創立於1962年,走過半世紀,內部老、中、青三代服務團隊並立,為了整合且有效運用組織資源並傳承經驗,讓企業維持具有優勢的競爭力並永續經營。許董事長特別成立「國賓學苑」,希望透過「Mentor制度」進行「知識管理」的人才養成計劃,將國賓「以客為尊」的經營智慧,順利移轉、延續,傳遞給中生代。

在國賓服務39年的餐飲部副總陳碧蘭提到,「曾想過要把自身經驗傳承給年輕同仁,但每天做習慣的事,卻不知道要怎麼傳授給同事,透過傳承課程的設計,有系統的整理出自己近40年照顧顧客的思維、心態及技能給中新生代,讓他們也能延續國賓的品牌精神。」

許董事長擁有精準挑剔的好味蕾,除了堅持嚴選最高等級的食材,與主廚討論每樣食材最適合的烹調方式,每塊牛排他也都親自品嘗、把關,做到盡善盡美。他堅信:唯有將自己當成消費者,過得了自己那關,才願意將牛排放入菜單品項中。

A CUT牛排館創立迄今13年,前幾年虧損連連,創立初期單月業績僅約400萬元。但至今,營收已連年破億,這一切都歸功於許董事長秉持「美味不可妥協」的信念。

超越客戶期待 超前部署研發新品

許育瑞董事長堅持選用頂級食材,並從國賓中餐廳長年累積的顧客歷史資料中,透過Data mining及CRM管理,分析出A CUT的潛在目標對象,並了解顧客真正需求,提供客製化服務,進而提升業績及顧客忠誠度與留存率。此後A CUT營收業績漸入佳境且轉虧為盈,在2017年改裝後,單月營業額甚至創下1,600萬元佳績。

國賓飯店是全台第一家民營五星飯店,美味菜色與貼心服務,長久以來都是長輩心中的婚宴場地首選。國賓粵菜廳外場郭威毅經理說:「董事長將國賓打造成為『全方位可傳承的餐飲及娛樂空間』,他總是超前部署,落實產品的創新與開發,加入時下流行元素,力求品牌年輕化。」

在做法上,郭威毅說,除了升級硬體設備,斥資千萬投資演唱會等級的高規格專業音響,並請專業舞者帶動氣氛與賓客互動,期望藉由華麗的影音設備,婚禮歌手和舞者,讓新人留下今生最珍貴的回憶。來辦婚宴的新人都讚不絕口,甚至推薦朋友來國賓辦婚禮。

國賓總經理兼營運長謝漢章說:「許董事長非常重視人員的養成及經驗的傳承,因此他特別引用美國GE的前任總裁Jack Welch提出的4E領導學,提醒國賓高階主管必須具備活力(Energy)、激勵他人(Energize)、決斷力(Edge)及執行力(Execution)。」同時他也經常聘請台灣知名大學管理專業的講座教授,例如台大管理學院郭瑞祥、政大企研所于卓民、清大管研所洪世章等,幫中高階主管講授領導與管理的新知,包括領導組織與管理、策略規劃、行銷管理及個案研究,例如創新六策(能力、定位、簡則、整合、開放、賦名)等,全面提升各級主管的專業知識、管理新知以培育主管的優質管理能力,同時藉著核心優勢及競爭能力(Core competence),才能清楚的做好市場定位,充分掌握關鍵致勝能力。

米其林 餐飲業
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