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從路邊攤到國際手搖品牌 珍煮丹如何穩健展店?

2020-08-15 09:00經濟日報 記者陳葦庭/專題報導

黑糖飲品珍煮丹,十多年來從路邊攤逐步拓展到全球有上百家門市的國際手搖飲品牌。記者...
黑糖飲品珍煮丹,十多年來從路邊攤逐步拓展到全球有上百家門市的國際手搖飲品牌。記者林俊良/攝影

當2億擺在眼前,有多少人捨得往外推?

「如果每組收100萬加盟金就直接2億入袋。」2017年黑糖飲品在全台大街小巷爆紅,手搖飲品牌珍煮丹首場加盟說明會現場來了200多組加盟主,最後卻只有10組成功取得珍煮丹總部授權,創辦人暨董事長高永誠一度被同業打趣說是把錢往外推,4年過去,他仍眼神堅定的說從不後悔這個決定,如果當時一次收200組,現在恐怕已經沒有珍煮丹這個品牌。(後疫情下人人都想當老闆!5%的勝率,你敢試嗎?

2010年,高永誠和妻子吳幸容一起在士林夜市創立了黑糖飲品珍煮丹,十多年來從路邊攤逐步拓展到全球有上百家門市的國際手搖飲品牌,台灣、中國大陸、香港、澳門、日本、韓國、菲律賓、馬來西亞、澳洲、英國、美國和加拿大等12個國家都喝得到。

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黑糖飲品珍煮丹,十多年來從路邊攤逐步拓展到全球有上百家門市的國際手搖飲品牌。記者...
黑糖飲品珍煮丹,十多年來從路邊攤逐步拓展到全球有上百家門市的國際手搖飲品牌。記者林俊良/攝影

加盟一直是所有餐飲品牌展店最快速的方式之一,創業十多年全台僅73家店,高永誠坦言和飲料店同業相比,自己的展店速度算是很慢的,不過,也因為腳步慢,每一步都能走得很踏實,也才能維持最佳品質。

他回憶,創業後陸陸續續有人表達加盟意願,但考量開放加盟必須有完善的規劃,因此直到2016年品質跟時機較為成熟時才決定開放3個加盟名額試水溫。

「很多環節在開放加盟後才真的浮現。」高永誠表示,儘管已經預期開放加盟後會遇上很多無法掌控的問題,但實際去做才發現從裝潢工程、成本掌控、水電配置、原物料配送、教育訓練都是學問。以教育訓練為例,過去開直營店,老闆與員工間是簡單的一對一教學,但加盟主將整個團隊送到總部培訓又是另一回事,如何把服務精神傳授給每個加盟主跟門市人員,讓他們落實在自己的店面是很重要的事情。

首三間加盟店其中一家位在嘉義,高永誠帶著團隊南下進行為期3天2夜的實地考察,跑了3、4個加盟主提供的店面位置,日夜都去監測人流評估市場可行性,而他也強調,加盟不是蹭熱度,若不是總部團隊已經有一定的穩定度,根本抽不開身做這些事情。(靠勇敢是死路 加盟者生存的關鍵祕密

三間加盟店成功展店後,珍煮丹在隔年舉辦了首場加盟說明會,吸引200多名有意願的加盟主參加,但高永誠最後只挑了10組,不少前輩勸他一組收100萬加盟金,2億現金很快就入袋。

2億放在眼前有多少人能抗拒?高永誠坦言自己「當然心動」,當時他跟太太也曾一度有過掙扎,最後認為珍煮丹這個品牌成功得來不易,有人願意加盟是一種信任,尤其他看到這十組人當中,還有人是跟銀行、家人借錢,就是因為認同品牌理念,讓他更堅信必須非常珍惜品牌價值。而隨著飲料市場競爭越來越激烈,每年品牌汰換快速,珍煮丹卻仍用自己穩健的步伐在國際上穩紮穩打,更印證倆人當初的決定是正確的。

「不管你是大老闆還是青年都要自己下來搖珍奶。」天帷展店企劃工作室創辦人林剛羽以「極端管理」來形容珍煮丹,他說有名來自北美的50多歲代理商向他分享,自己已經在台灣待了一個半月,扣除因為隔離的半個月時間,有一整個月都在實習,包括親自煮珍珠、搖飲料、服務客人,好不容易熬過了受訓,考試卻沒過被「延畢」,還要「重考」,而這樣「考驗」金主的方式是許多台灣品牌總部不敢做的事,但也能成就嚴格的品管素質。

黑糖飲品珍煮丹,十多年來從路邊攤逐步拓展到全球有上百家門市的國際手搖飲品牌。記者...
黑糖飲品珍煮丹,十多年來從路邊攤逐步拓展到全球有上百家門市的國際手搖飲品牌。記者林俊良/攝影

黑糖飲品珍煮丹,十多年來從路邊攤逐步拓展到全球有上百家門市的國際手搖飲品牌。記者...
黑糖飲品珍煮丹,十多年來從路邊攤逐步拓展到全球有上百家門市的國際手搖飲品牌。記者林俊良/攝影

2020年初,新冠肺炎疫情讓全球產業都像是按下暫停鍵,珍煮丹卻在此時宣布推出「珍心夥伴專案計畫」,希望透過加盟補助的方式為未來十年超前部署,消息才公布一個月就接到近百組詢問。

「平常我會希望加盟主至少要準備450萬。」他解釋,這450萬包括初期租押金、教育訓練、原物料、週轉金跟預備金,這筆錢不只是付給總部,他也希望加盟主不要把錢準備得太剛好,避免周轉遇到問題,但遇上這波疫情,危機成了轉機,因此團隊決定以振興補助方式,創業青年只要準備268萬就能開店,其他不足的則由總部補助,讓每個想創業的青年更有勇氣投入,中南部、東部和離島將是首要拓點的區域,預計今年全台店數將破百家,800萬來客次。

延伸閱讀:

一步一腳印!老字號頂呱呱擦亮招牌,讓台式炸雞飄香國際

準備258萬就能開店!舒油頭要靠粉紅手搖飲 挑戰上億營業額

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