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台灣愛吃海鮮世界第三,改吃愛護大海的實驗室蝦肉,你願意嗎?

2020-01-14 18:56天下雜誌 整理:天下編輯部

地球人口爆炸成長,人類依賴肉類獲取蛋白質,但畜牧業、漁業衍生出的資源損耗及環境破壞,是眼前難題。來自新加玻的Shiok Meat實驗室,用幹細胞技術產生培養肉,共同創辦人暨執行長桑迪亞.斯里蘭姆(Sandhya Sriram)在2020 天下經濟論壇(CWEF)冬季場上,分享永續海鮮的未來。如何吃海鮮而不傷害到生物、不破壞環境?以下是桑迪亞.斯里蘭姆執行長的演講摘要:

過去幾年,我們吃的肉產生許多問題。

在YouTube和社群媒體上,可以看到動物生長在糟糕飼養環境、遭受虐待的影片。人類注射抗生素與賀爾蒙讓動物變得更大、長得更快。我們吃的食物不再營養健康,反而會造成疾病。

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不僅如此,人類大量食用海鮮也造成資源枯竭。事實上,香港、馬來西亞、台灣,是人均消費海鮮量前幾名的國家,每人一年吃掉的海鮮超過100公斤。

解決缺糧問題,人造肉是一線曙光

地球現在有70億人,未來30年會增加到100億。目前都已經有30%的人口吃不飽,實在無法想像30年後,飢餓缺糧問題會有多嚴重。

過去4、5年,與食物相關的企業終於開始想辦法。

在東亞,許多人食用的昆蟲,也是很好的蛋白質來源。昆蟲成長速度非常快,而且資源消耗遠比飼養動物少。 許多公司開始將昆蟲製成粉末狀,加進奶昔、餅乾、蛋糕中。

去年食品業最熱門的話題就是人造肉。

目前主流人造肉分成兩種,第一種是「植物肉」。大家一定都聽過:超越肉類、不可能食物和OmniPork(新豬肉),他們使用植物模擬真實肉類的口感。

另一種較困難卻也令人期待,就是使用幹細胞科技製成「培養肉」,或稱乾淨肉。我創辦的公司Shiok Meat便是屬於這種。

吃蝦不用抓、不用養,用幹細胞長出蝦肉

培養肉成分跟真肉、真海鮮無異,卻不用殺害動物也不會傷害環境。我們做的是,從動物身上取出一小部份幹細胞,放在營養液中培養成長,幾週之後就會產生出培養肉。

使用幹細胞製造肉,可以節省許多資源耗損。以養牛為例,一隻牛平均要花5到10年才能供人類食用,消耗很多飼料和草,而我們卻只吃某些部位。

但幹細胞培養出的不是一隻完整動物,而是局部的肉。大家不喜歡剝蝦殼,我們就無需製造出殼和蝦腳。不生產無用的東西便可以減少浪費。

我本身是素食者,不吃肉,但我對食物充滿熱情。我明白不可能讓所有吃肉者變成素食者,所以決定轉個方向,製造出不傷害環境的海鮮,Shiok Meat因此誕生。「Shiok」是新加坡俚語,有很讚、好吃的意思。

養殖蝦在全球有400億美元的產值,是龐大的產業 ,但卻存在諸多問題。

蝦子是底層生物,在海洋中,牠們吃死去的動植物維生。許多養蝦戶的做法境是在汙濁的水中養蝦。我實地去拜訪,真的看到這些蝦子生活在汙水中,當牠們撈出水面時是黑的,經過清潔、打抗生素後進入消費者口中。

我不會稱那是蝦子,是在髒水中生存、施打抗生素的生物 。

生活在海中的蝦子也未必比較乾淨自然,牠們暴露在塑膠微粒、重金屬汙染的風險中。這就是養蝦環境的問題 。

所以我們要細胞培育蝦肉,和真蝦肉結構相同、一樣營養,一樣口感,但沒有傷害任何動物且更乾淨。

政府支持、人才濟濟,新加坡成創業天堂

Shiok Meat是亞洲第一家使用幹細胞科技培養肉類的公司,我和共同創辦人Ka Yi Ling(音譯:林凱儀),之前都在新加坡科技研究局做研究,公司的成員都是工程師和科學家。

公司成立6個月後,製造出第一個雛形產品,使用培養蝦肉的蒸餃。預計明年將會商業化。

新加坡是個夾在印尼和馬來西亞間的小國,僅有550萬人口,但這裡有很棒創業環境。政府大力支持,擁有高科技、高教育人才。而且來自各國的人才都集中在新加坡。無論是東方、西方口味,要測試產品新加坡也是絕佳的市場。

不過也因為先天環境受限,市場不夠大。像東亞台灣、日本、韓國是擁有好工程師、高工業發展的國家,是我們尋求合作的下一站。

我們成立至今僅16月,成員都抱著拯救世界、讓未來擁有足夠糧食的理想。這些理念支持這個瘋狂培養肉的想法。如果你關心食物議,在吃下每口食物前,請先花一分鐘了解食物的來源,由誰製造、如何製造?

如果你有一絲猶豫,請不要吃。為了下一代和地球環境,我們應該選擇更乾淨健康的食物 。

2020年天下經濟論壇冬季場!為您與亞洲菁英搭起對話平台,一同探索生存、突圍之道。

幹細胞 科技 人才 抗生素 生活
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