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未來肉類 進軍台灣各通路

2019-12-09 14:27聯合晚報 記者嚴雅芳、簡浩正/台北報導

未來漢堡肉不論是煎煮過程中的顏色轉變,或咀嚼品嘗時的肉香肉汁皆與真正的漢堡肉如出...
未來漢堡肉不論是煎煮過程中的顏色轉變,或咀嚼品嘗時的肉香肉汁皆與真正的漢堡肉如出一轍。 圖/富邦媒提供
「未來肉類」的話題不僅在美國發燒,如今風潮也前進台灣。全球知名的未來肉類「Beyond Meat」引進來台,進駐虛擬通路、實體零售店鋪、餐飲飯店業,消費者可買到「未來肉類」做的漢堡、酥炸肉餅、肉丸義大利麵、三明治、墨西哥烤餅等。

蔬食肉品不僅友善環境,市場發展也備受看好,根據瑞銀報告顯示,素肉銷售2018年達46億美元,預估至2030年達850億美元。Beyond Meat不僅獲美國人道協會的認可,比爾蓋茲也在品嘗後,成為投資者。

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Beyond Meat的產品,由豌豆、甜菜根、椰子油等天然食材研發製成,營養價值媲美肉類食品,有蛋白質、脂肪、水與微量礦物質等食物四大元素,且零膽固醇、無激素、無抗生素,是使用非基因改造植物的製品。「未來漢堡排」透過關鍵技術,讓肌肉紋理、纖維與口感與真肉相同,突破一般傳統植物性碎肉製作的侷限。

文化大學保健營養系主任施明智表示,未來肉類與一般素食差異並不大,成分主要為豌豆蛋白,且部分廠商的用料含蛋奶素,若有過敏原或宗教等禁忌者應注意成分。台灣吃素人口眾多,素肉早就不是新聞,未來肉類其實就是素肉排,原料、製作技術和傳統素肉差不多。另外,未來肉類價格也比傳統素肉高約兩倍,民眾挑選時可多留意。

基因改造 發燒 脂肪
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