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北市抽驗50件涼麵 兩店家大腸桿菌群超標

2019-08-05 12:25聯合報 記者翁浩然╱即時報導

炎炎夏日沒胃口,不少人午餐選擇吃涼麵;北市衛生局5月中旬針對連鎖超商、賣場、小吃店及涼麵販售商等進行涼麵食品抽驗共50件,其中,永安村涼麵、小邵專業涼麵經初檢、複驗結果仍有大腸桿菌群超標情況,不符衛生標準,衛生局也依食品安全衛生管理法開罰2業者各3萬元;業者則都表示會改善製作環境與方式。

衛生局今年涼麵專案抽驗,檢驗衛生標準包含大腸桿菌群、大腸桿菌數,初抽結果有17件不符合規定,複抽結果仍有2件檢出大腸桿菌群大於1100MPN/g,較標準的1000要高,不合格率4%,衛生局也因此對店家開罰。

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永安村涼麵說,可能因中午來客數多,取出太多涼麵於常溫下才造成大腸桿菌群超標,現已改善採小量包裝,快速製作完立刻冷藏,避免細菌孳生。

小邵專業涼麵表示,可能是電風扇不乾淨、加上產品放在常溫太久造成,目前整體環境已清理,也會做好冷藏。

衛生局參議王明理表示,大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染,或是製程有無衛生缺失的重要指標之一,食品中檢出大腸桿菌群過多,雖非食品中毒病原菌,不致於直接致病,卻代表食品在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染,或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成,而常溫保存也容易讓微生物繁殖。

王明理說,涼麵製、售業者應做好防塵、防病媒措施,人員要勤洗手,而盛裝容器、刨絲器具也應隨時沖刷乾淨、消毒,生、熟食刀具與砧板則應分開使用避免交叉汙染,小黃瓜或紅蘿蔔刨絲後,也應用冷開水洗淨;除環境清潔,也應注意冷藏與溫度控管,麵條、生菜配料及醬料,應分開加蓋冷藏貯放,同時妥善控制販售量,並分段取用。

衛生局也建議民眾,購買涼麵應選擇製售環境乾淨、整潔及商譽良好的店家,最好購買冷藏販售的涼麵,購買後應立即食用完畢,若不能立即食用,則應妥適存放於冷藏7℃以下。

北市衛生局5月中旬針對連鎖超商、賣場、小吃店及涼麵販售商等進行涼麵食品抽驗共50...
北市衛生局5月中旬針對連鎖超商、賣場、小吃店及涼麵販售商等進行涼麵食品抽驗共50件,其中,永安村涼麵、小邵專業涼麵複驗仍有大腸桿菌群超標情況。圖/衛生局提供
北市衛生局5月中旬針對連鎖超商、賣場、小吃店及涼麵販售商等進行涼麵食品抽驗共50...
北市衛生局5月中旬針對連鎖超商、賣場、小吃店及涼麵販售商等進行涼麵食品抽驗共50件,其中,永安村涼麵、小邵專業涼麵複驗仍有大腸桿菌群超標情況。圖/衛生局提供

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