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新加坡美食肉骨茶 發源地馬來西亞巴生港

2019-07-16 19:30中央社 記者余曉涵台北16日電

旅遊新加坡必嚐美食非肉骨茶這道庶民小吃莫屬,但肉骨茶發源地其實是馬來西亞巴生港。肉骨茶創始人第3代李峰賢今天說,肉骨茶的名字來自於他的爺爺李文地。

君品酒店頤宮中餐廳邀請到馬來西亞肉骨茶創始人李文地的第3代傳人,也是奇香肉骨茶負責人李峰賢來台客座,要讓台灣饕客嚐到最正宗的肉骨茶。

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李峰賢受訪表示,其實肉骨茶的名稱來自於自己的爺爺李文地,當年許多華人到馬來西亞發展,巴生港就是華人工人的聚集地之一。

他說,李文地當年在巴生港鐵橋旁販賣用3種中藥材燉肉骨的湯品,被當地人稱做「肉骨地」,後來因為吃這道菜時都會搭配熱茶,加上「地」這個字的福建話發音跟「茶」很像,久而久之就被稱為「肉骨茶」。

李峰賢表示,肉骨茶一開始是希望讓當地工人在早餐時可以吃到飽,才有力氣去工作,因此都以豬腳為主,後來才又漸漸發展出豬尾巴等食材,同時選用便宜且有去濕功效的中藥材來燉煮。

他說,隨著時代變遷,肉骨茶發展出不同派系,也不斷經過改良,但現在他們販售的肉骨茶仍用最傳統方式熬煮,並加入當歸、黨參等16種中藥材。由於每天天氣與各地環境都不一樣,因此中藥材每天都會進行微調,但一定都要呈現出最傳統的肉骨茶味道。

肉骨茶在傳統中也有創新,李峰賢在經營餐廳時就有許多客人問他,有沒有乾的肉骨茶,讓他決心嘗試將肉骨茶變成乾的,這花了他們好幾年的時間。

李峰賢說,將肉骨茶變成乾的,一開始只放醬油,但非常難吃,後來再多方嘗試才決定配方,讓乾的肉骨茶可以面世,也吸引許多好奇想嚐鮮的饕客。

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