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八個月內爆增400間店如今倒了一堆 台灣古早味蛋糕在韓國暴起暴落的原因

2019-07-09 19:31專欄作家 Fion的韓國生活日常

現在已經倒光了的대와 카스테라。這是我2017年3月時買的
現在已經倒光了的대와 카스테라。這是我2017年3月時買的
這陣子最夯的韓國電影,大概就是《寄生上流》(기생충)了吧。我在韓國也有去看,看的時候發現裡面出現了一個跟台灣相關的關鍵字,這個可能是在韓國住過幾年的台灣人,會特別有感受的一個關鍵字。那就是「古早味蛋糕」。

我要解釋的這件事情並不會爆雷,只是說明電影裡爸爸的相關背景,所以大家可以安心觀看。

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我們從預告片就知道,主角這一家人有點貧困,要做各種打工來賺錢。而電影裡這位爸爸呢,曾經嘗試過許多不同的事業,其中一個就是賣「古早味蛋糕」。

電影裡用的韓文好像是대왕 카스테라,直接翻譯的話,是大王castella。但我問了一下發行商,電影的中文字幕是照台灣社會的習慣(畢竟本來就是台灣傳過去的喔),翻譯成「古早味蛋糕」。

幾百年前從歐洲傳來的「古早味蛋糕」

這個古早味蛋糕,就是很單純的、鬆軟的海綿蛋糕。一大塊一大塊賣、用紙盒裝著,很「傳統」的方式,很簡單的味道。除了淡水的緣味,新竹的春上布丁蛋糕、台南的名東現烤蛋糕,我覺得都是屬於古早味蛋糕的類別。

現在講到castella(カステラ,Kasutera),大部分人會聯想到日本長崎蛋糕,長條型,底層有薄薄的砂糖顆粒。其實castella這個名字源自葡萄牙語 Pão de Castela,據傳是16世紀時,由葡萄牙人將這種蛋糕帶進日本,跟日本人說是卡斯提亞(葡語Castela;卡斯提亞後來演變成今天的西班牙)王國傳來的,之後日本人習得這種點心的作法並在地化,進而發揚光大。

然後在台灣日治時期,換日本把這個蛋糕傳進台灣,也一樣經過在地化,改良成符合台灣人的口味。於是,我們熟悉的「古早味蛋糕」,就變成上面看到的淡水緣味、新竹春上布丁蛋糕、台南名東現烤蛋糕…那種鬆軟的口感。

而韓國則受日本影響,把這種和長崎蛋糕類型相近的蛋糕都叫做castella(而且這種稱呼有種高級感XD)。

韓國電影,為什麼會出現台灣古早味蛋糕?

一路從歐洲、日本變化成台灣獨特甜點的這個古早味蛋糕,原本可以說是台灣之光。一開始是韓國人到淡水旅遊時,吃到淡水的這個古早味現烤蛋糕, 驚為天人,覺得又便宜又好吃。(因為韓國的麵包跟蛋糕都偏貴,一個紅豆麵包,在台灣可能賣30塊左右,在韓國則要台幣60元以上)

而且一大盤的蛋糕,從烤箱裡新鮮出爐後,再切塊裝盒的過程,對韓國人來說,視覺上頗為震憾。在引進古早味蛋糕前,韓國從來沒有這樣的做法!

後來在韓國開的古早味蛋糕店,也大多保存這個切蛋糕過程的視覺特色。截圖自︰클리의 ...
後來在韓國開的古早味蛋糕店,也大多保存這個切蛋糕過程的視覺特色。截圖自︰클리의 컬러풀라이프

很多韓國部落客,或者是YouTuber都特別做介紹,漸漸地這種古早味蛋糕變成韓國觀光客來台灣遊玩的必吃美食之一。在我的YouTube頻道裡,網友Nancy Lee就留言說:「對~~當時真的好紅😳,因為那幾年在飯店櫃檯的工作,常常看到韓國旅客提著淡水古早味蛋糕!!」

韓國人喜歡,腦筋動得快的人自然就會引回去賣。到了2016年7月,韓國也開始出現賣這種台灣古早味蛋糕的店。那年8月時,我經過弘大最熱鬧的那條街,看到一堆人在排隊,就為了買這個古早味蛋糕。而且店家看板上就直接用漢字寫著「淡水」、「大王」,韓文則是단수이 대왕 카스테라(淡水 大王 castella)。

為什麼叫大王(대왕)呢?在韓語中,「大」跟「台」的讀音是一樣的,韓文都是寫成대,所以我猜大王(대왕)是取一個跟台灣(대만)諧音的雙關語。

其實我不知道這個品牌創辦人是誰、是台灣人或韓國人。但那時候我蠻開心的,覺得又一個台灣美食進入韓國市場,而且還這麼多人排隊,覺得與有榮焉(雖然又不是我賣XD)。

八個月內爆增400間店

後來呢,這樣的古早味蛋糕越來越受歡迎,到處都在開,而且不只大王castella,還有非常多品牌也跑出來。也聽說有些台灣人妻開店賣,但我覺得大部分都還是韓國人開的店啦。

賣古早味蛋糕的店大爆發,從2016年7月到隔年3月為止,光是加盟體系的品牌就有17個,還有很多人是學了食譜之後自己開店的,因為這食譜其實沒有很難。在這大約八個月之內,全韓國就出現了400多間賣古早味蛋糕的店。平均下來,等於每個月都開了50間以上、每天都至少有一間新的店開幕。

我蒐集了不同品牌的照片,發現,大家都走黃色系。照片來源︰베타뉴스、슈지킴 뷰티 ...
我蒐集了不同品牌的照片,發現,大家都走黃色系。照片來源︰베타뉴스、슈지킴 뷰티 블로그、옐로우그라운드。

許多人籌錢去加盟,想說賣這個蛋糕可以發大財。加盟開店,要加盟金,也需要店租,另外韓國租店面還有個特別的文化,叫做權利金(권리금)。有點像是頂讓金的概念,但不一定就是把店面的器材轉移給你,而是把這個店址可能的人流頂讓給你。

這個權利金跟房東無關,是承租人互相給的。你要租的時候,得先把權利金給上一個人;你要搬走的時候,也可以跟下一個承租人要求權利金。權利金的計算,有很多不同的層面考量,例如你這間店生意很好、來客很高,就可以說「我這邊吸引了很多人來,所以你要給我多一點」,跟下一個承租人要更多錢。甚至在一來一往之間,賺個一、兩千萬韓幣(約台幣30~60萬)都有可能。

一般來說權利金會在兩千萬韓幣到五千萬韓幣左右。例如龍哥的店當初的權利金就是兩千萬韓幣(約台幣60萬),而且他說︰「這算是很便宜的!」這是台灣沒有的租店面文化,一般台灣人會很無法理解這件事(我自己當初也完全不懂為何要多付這筆錢),以後有機會再跟大家詳細解釋。

所以這些想趁著浪頭發大財的人,籌了錢開店,一開始生意也的確是很好,甚至一天營業額有5、6萬台幣。但是2016年的年尾,跟2017年的3月分別發生了兩件事,讓古早味蛋糕的生意是越來越難做,到最後甚至倒了一堆。

禽流感造成成本上升

第一件事情,是在2016年的11月16號,韓國發現第一起H5N6禽流感的感染案例,後來全國的養雞場陸續出現疫情,導致雞蛋的價格狂飆。原本一盤雞蛋(30顆)的零售價,大約是在韓幣四五千左右(約台幣120~150),禽流感最嚴重的時候直接飆到一萬以上。

古早味蛋糕裡面很重要的原料就是雞蛋,等於雞蛋這部分的成本是直接翻倍。但蛋糕的價格很難跟著漲,等於說這個成本要自己吸收。

當時的禽流感,在全韓國都有養雞場中標。照片來源︰연합뉴스。
當時的禽流感,在全韓國都有養雞場中標。照片來源︰연합뉴스。

爆料節目引發衝擊

第二個原因,則是一個爆料節目《먹거리 X파일》,中文是《小吃X檔案》。這是專門踢爆餐飲業內幕的一個電視節目,以前曾經踢爆泡麵成分不實、辣炒雞排店清潔不徹底...等內容。在2017年3月12號播出的第258集裡,節目指稱古早味蛋糕的製作過程,加入大量食用油,說是在一大盤蛋糕裡,就用了700ml的食用油。

那這有什麼問題?其實蛋糕製作時,使用油是非常正常的事情。而且古早味蛋糕,一大盤可以切成十塊,等於平均一塊的食用油含量是70ml。有做烘培的人就知道,這樣的用量並不算不正常的。

只是大部分的古早味蛋糕,在看板上都只會標明「原料有雞蛋、麵粉和牛奶」,而且每幾分鐘就從烤箱出爐,向消費者強調一種「很新鮮」的感覺,不是那種可能會加奇怪添加物、或放很久而不太健康的食品。

在一般認知上,雞蛋牛奶都是很有營養價值的食材,所以古早味蛋糕在宣傳手法上,給了消費者一個有點錯誤的印象,以為這個蛋糕是很健康的,新鮮出爐又有營養。甚至有一些媽媽,覺得古早味蛋糕很健康,就每天都給小朋友吃這個!

節目拍到的看板,上面寫著︰「此蛋糕僅用優質麵粉、牛奶、新鮮雞蛋製作。」
節目拍到的看板,上面寫著︰「此蛋糕僅用優質麵粉、牛奶、新鮮雞蛋製作。」

除此之外,節目還指出,店家使用的不是一顆一顆的雞蛋,而是「蛋液」。其實用蛋液也並不是原罪,是很正常的事情。這有一點點像老虎堂之前出的亂子吧,宣稱自己的黑糖都是手工炒的,結果被員工爆料說都是工廠製作。其實由中央廚房處理會比每一間分店自己弄,還來得乾淨衛生。但就…宣傳詞的使用,讓消費者的想像,跟實際執行過程有了落差。

使用食用油和蛋液,都沒有錯,只是宣傳手法只挑好話講。跟爆料節目撞在一起,消費者就覺得自己被騙了。

節目出來之後,原本爆紅的古早味蛋糕,銷售瞬間暴跌。

有業者接受訪問,說節目出來的第二天他的銷售就掉了90%。他說原本一個蛋糕賣7000韓幣,一天可以賣250個蛋糕,等於一天的營業額在170、180萬韓幣左右(約台幣4~5萬);節目出來之後,營業額掉到只有11、12萬(約台幣3000),甚至還有客人拿之前買的蛋糕回來,要求退錢。所以他後來就只好把店給關了,並表示自己總計損失了五千多萬韓元。

我有在網路上,試著去找首爾是不是還有一些店,可以實地去現場拍給大家看。但很可惜的是,我真的找不到。在首爾外的一些地方,是還有自己開店、非加盟的人,仍在經營古早味蛋糕店。但首爾在離我家車程一小時內的地方,真的都找不到了。

原本全韓國一瞬間開了400多間的古早味蛋糕店,到現在就只剩下十分之一左右。

爆料節目也有爭議

其實,《小吃X檔案》這個爆料節目本身也很有爭議性,常常為了收視率,使用聳動的用語跟剪輯方式。推出這個節目的PD製作人是由李永敦(이영돈),他以前做的節目,KBS電視台的《消費者告發》(소비자 고발),就曾因為錯誤爆料,造成許多業者一蹶不振。

就連韓國知名的資深女演員金姈愛,也是《消費者告發》的受害者之一:

2002年的時候,金姈愛女士以副會長的身分、成功的在保養品公司推出了造成瘋狂搶購的紅土面膜。營收高達1700億韓元的紅土面膜,眼看成了金姈愛女士事業成功的基石,沒想到有一天李PD在節目中批判「這個紅土面膜裡面有故意添加的人為重金屬,會對使用者造成健康上的影響。」

最可怕的事實是,其實金姈愛女士不服面膜被李PD批判,自行送國家單位檢驗、希望能釐清到底是不是黑心面膜。結果是,「裡面並沒有人為的添加重金屬,只有少數的天然成份,但是對人體完全沒有傷害。」(節錄自貝爾達的〈“你的一句話 是他的一輩子”...金姈愛逝世的悲痛談起〉)

這位李永敦PD,後來跳槽到Channel A做節目,也就是這個《小吃X檔案》,從2012年2月10日開播第一集,就是走同樣的踢爆路線,然後,一樣充滿爭議。韓國就有YouTuber批評他︰「也去踢爆連鎖大企業的內幕啊!」認為他專挑好欺負的小店下手。

不過要澄清的是,台灣古早味蛋糕這一集其實跟李永敦沒關係,他在2014年5月就已經離開,但節目仍維持聳動、具爭議性的風格。而《小吃X檔案》也因為爭議太大,在古早味蛋糕這一集播出後沒幾個月(2017年6月),就下台一鞠躬了。

來得快去得也快的飲食熱潮

古早味蛋糕在韓國的爆紅,有點像是台灣90年代的蛋塔店風潮一樣,紅得快,消失得也快,真的發大財的只有少數早期加入的人,以及創造加盟體系的創始人。風潮過了之後,後面的人等於就是投資放水流。

身為台灣人,我自己覺得有點尷尬的是,這個蛋糕是從台灣紅起來的,很多招牌也都打著台灣蛋糕、淡水…等等的名號,但是在韓國開這些店的人,九成都是韓國人。

像大王的價目表上還會使用繁體中文,雙關語的命名也暗示它是「台灣正宗」。來源:官網
像大王的價目表上還會使用繁體中文,雙關語的命名也暗示它是「台灣正宗」。來源:官網

而在古早味蛋糕引發爭議時,即使韓國人並沒有罵台灣,不過我還是覺得台灣這個名字,好像莫名其妙的被非自己所願的事情牽扯進去。

最近韓國又有其他的台灣相關食物開始流行起來,我超擔心會像這個古早味蛋糕一樣,紅得快、倒得也快啊!

本文由Fion的韓國生活日常授權轉載,原文請按此

韓國 打工
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Fion的韓國生活日常

台灣人Fion。韓國居第六年。文字工作者/專欄作家/通告咖/韓國媳婦。嗜好為看房子&台韓比較。

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