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有行旅帶你嘗東京米其林

2018-08-02 01:03經濟日報 本報訊

山田屋的河豚生魚片薄得可透光。 有行旅/提供
山田屋的河豚生魚片薄得可透光。 有行旅/提供
東京從某一種層面來說,是世界的縮影,匯集最新的潮流文化,在美食上也引領風騷,隨時與世界接軌,也是米其林星星數最多的城市。

以2018年為例,摘下三星的餐廳有12間,二星的有56家,一星則多達166家,超越巴黎、香港、紐約,穩坐全世界米其林星榜龍頭老大。

聯合報系有行旅與美食家張瑀庭共同策畫的「東京山梨-米其林三星美饌慢遊」,行程之中不論是景點還是餐飲,均以「美學」為標準,讓品嚐料理也像是一場藝術的饗宴。

張瑀庭表示,今年將前往的米其林三星餐廳為山田屋河豚料理;該餐廳的河豚是每日自大分直送的新鮮野生河豚。

河豚魚皮膠質豐富,一般常做成前菜或搭配生魚片。

張瑀庭說,最知名的河豚生魚片必須切得薄可透光,這個刀工至少要有十年的功力。

此外,沾醬選用當地自釀醬油,加上新鮮柑橘秘製,抹上少許魚肝和芽蔥,沾上獨門醬汁,淡雅的魚鮮會從口腔漸漸釋放。

行程中另一個要造訪的是二星的Pierre Gagnaire,該餐廳與有名的三星法式料理主廚Pierre Gagnaire同名。

在此除了能瞭望東京鐵塔及飛機在羽田機場起落,獨家創新的法式料理擺盤手法,融合日本四季風景,讓人驚豔。

張瑀庭也強調,該團充分發揮「美食行動教室」的概念,將食物當作藝術品來欣賞;用餐時,透過專業解說,可以理解食材特點、餐廳特色與擺盤美學,充實料理背後的文化底蘊。

「東京山梨-米其林三星美饌慢遊」五天四夜行程,將分兩梯次於8月27日、9月17日出發,報名或洽詢詳細行程請電02-86433518、02-86433543、手機0989-689609。

米其林 聯合報系
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