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台北米其林揭曉 「三星餐廳 不會從缺」

2018-03-14 14:53聯合晚報 記者葉卉軒╱台北報導

誰來摘星?第一屆的《台北米其林指南》下午公布。 報系資料照/業者提供
誰來摘星?第一屆的《台北米其林指南》下午公布。 報系資料照/業者提供

第一本《台北米其林指南》今天下午將在台北文華東方酒店頒獎,現場湧進超過300名記者,掀起媒體大戰。據指出,典禮流程有安排頒發三星餐廳,第一屆的《台北米其林指南》,三星餐廳不會從缺。

米其林法國總部維持全球一貫作業,名單絕不外洩,據傳連交通部觀光局都被要求簽「保密條款」;主辦單位除對獲獎名單高度保密,就連最新的「台北美食聖經」也全部封箱,並存於酒店保險箱,由保全人員24小時監控。

預估首屆摘星的家數規模,和曼谷米其林指南、香港/澳門米其林指南相近,約20至30家;據傳三顆星是由1家中餐廳摘下,獲得二星的約5至7家,一星的家數約落在20至22家。

之前摘星呼聲就相當高的文華東方酒店「雅閣」的謝文,以及台北亞都麗緻飯店杭州菜餐廳「天香樓」的楊光宗、台北喜來登飯店川揚料理餐廳「請客樓」的林菊偉、台北君品酒店「頤宮」的陳偉強和陳泰榮等,今天都將親臨現場。

此外,「牛排教父」鄧有癸、隆鮨Sushi RYU壽司主廚「阿隆師」楊永隆,以及祥雲龍吟料理長稗田良平等明星主廚,也將與會。

除上述飯店、餐廳外,可望摘星的還包括侯布雄法式餐廳、名廚江振誠主持的RAW、二度榮獲「亞洲50大最佳餐廳」之一的MUME、態芮Tairroir、La Cocotte by Fabien Verge法式餐廳,還有台灣老字號欣葉台菜本店、金蓬萊餐廳,以及此次必比登推薦的鼎泰豐,也是大熱門,部分餐廳已獲米其林晚宴邀請。

去年底首屆的《曼谷米其林指南》沒有三星餐廳,外界憂心台北是否也可能從缺,但因今天有安排頒發三星餐廳,等同證實台北將出現米其林三星餐廳;由於米其林法國總部選在文華東方酒店頒獎,業界猜測「雅閣」可望摘星。


傳說中百名密探

每月出差三周 要繳千篇報告 還要保持身材

【記者雷光涵/ 台北報導】美食評鑑權威《米其林指南》今天下午宣布第一本台北版指南,必有所謂遺珠之憾,可能與亞洲其他國家一樣引來「西方評審委員到底懂不懂東方美食」的唇槍舌戰。觀光局表示,與米其林談合作時,對方保證神祕客組成「很均衡」。

據傳米其林的神祕客約100人,多有餐飲業背景或廚師出身,每個月三周在外出差,要繳1100分以上報告,十分辛苦,但薪水跟一般上班族差不多,他們一年在130間飯店過夜、品嘗的240分餐點,都由總公司埋單。

「東洋經濟」網路版報導,米其林公司否認「評審身分不能被家人知道」,他們說,只要不讓家人知道去偵查哪間餐廳即可。還有一說是,神祕客要保持體態,過胖恐目標過於明顯,身分易被揭穿。

英國愛爾蘭版米其林主編蕾貝卡.伯爾曾任神祕客,是少數公開談過相關經驗的人。她接受外媒訪問時說,訂位時借朋友、家人的名字,用完了就想假名,還要頻繁變裝、改髮型。

日本的米其林出版後,西方主廚、評論家認為米其林偏坦日本,東京星級餐廳遠勝於各國都市,連神戶市都有10幾間餐廳入選,拿到二星、三星,比整個倫敦市還多。

蕾貝卡說,他們努力讓各城市評審標準一致,「讓英國的一星和米蘭、香港的一級餐廳是一樣的。」評定星級為合議制。她的團隊為評定一間英國三星餐廳,必須密訪八至九次。至於有不服氣的主廚向米其林集團打探落選原因,蕾貝卡說,大部分不理會,畢竟神祕客不是餐廳的顧問。

台灣觀光局表示,因為亞洲城市米其林出版後,引發不少議論,確實擔心過西洋人的舌頭能不能吃出台灣的好味道,但米其林告知密探有本地人、東方人及西方人,組成成員平均。

米其林 陳偉 江振誠
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