親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
回聯合新聞網 RSS App 粉絲團 Line 我的新聞 udn family

北京將遴選廚藝大師 確保老字號餐飲原汁原味

2018-07-20 19:00中央社 台北20日電

陸媒報導,為確保北京老字號餐飲保持原汁原味,北京市相關部門近日聯合發布工作方案,每年將遴選一批廚藝大師,建立傳承人培養體制機制,鼓勵收徒傳藝。

新華網今天報導,北京市商務委流通發展處處長邵全指出,目前經認定的北京老字號餐飲企業共有175家。近年來,北京老字號餐飲規模不斷擴大,效益穩步提高,創新意識有所增強。

但他也指出,北京老字號餐飲存在重發展輕傳承、技藝傳承體系不完善、體制機制僵化、標準規範缺失、技藝人才流失等問題,導致菜品口味變化和品質出現不同程度下降。

為此,北京市商務委等多部門日前聯合發布「關於推動老字號餐飲技藝傳承、保持原汁原味工作方案」,欲透過建立傳承人培養體制機制等措施,推動老字號餐飲技藝傳承和弘揚,促進並全面提升老字號餐飲的經濟、文化和社會價值。

報導指出,在建立傳承人培養體制機制上,北京相關部門將每年組織認定一批「北京老字號餐飲廚藝大師」(暫定名),做為餐飲領域專家人才,納入北京市商務系統專家人才庫。

據報導,除了建立傳承人培養體制機制,方案還要求基本建立老字號餐飲傳承譜系;鼓勵技藝傳承人收徒傳藝;開展技藝傳習活動等。

官方希望藉此推動北京老字號餐飲傳承譜系基本建立,招牌菜製作原汁原味得以延續,老字號餐飲傳統技藝有序傳承。(編輯:楊昇儒/周慧盈)

人才
A- A+

相關新聞

熱門文章

商品推薦

商品推薦

留言


Top