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過剩水果再利用 屏科大研發天然水果粉圓

2018-07-10 14:45中央社 記者郭芷瑄屏東縣10日電

屏東科技大學食品科學系教授謝寶全帶領研究團隊利用目前產量過剩的紅龍果、香蕉、鳳梨等,研發純天然珍珠粉圓,不但協助處理水果過剩,也能解決珍珠粉圓添加物問題。

研發屏科大醬油,每年為學校福利社創造新台幣上千萬元產值的謝寶全,在屏科大帶領學生團隊研發多項食品和健康食品,被稱為「研發王」,今天舉行純天然水果珍珠粉圓發表會。

謝寶全表示,他常思索如何協助農民處理過剩水果以增加效益,今年初,他就預測到香蕉會生產過剩,於是帶領研究團隊利用香蕉開發珍珠粉圓。

謝寶全說,珍珠粉圓不論在國內外都受到消費者喜愛,一年光是國內消費量就可賣10億杯,牽動全球新台幣1.5兆元的產值,消費量驚人,但市面上目前的珍珠粉圓很多都加了食品添加物,而所謂的黑糖珍珠也有不少加焦糖色素,所以,他才想到利用過剩水果開發消費量龐大的珍珠粉圓。

今天發表的水果珍珠粉圓,都是最近生產過剩的水果,包括紅龍果、香蕉和鳳梨,另外,還有芭樂珍珠粉圓,是燕巢農會委託謝寶全開發。

謝寶全表示,一般的珍珠粉圓口感會QQ的,多數是加了非天然的食品添加物,他使用不含磷酸酐的修飾澱粉及獨門的秘方果膠,沒有磷酸鹽過量的問題,讓水果珍珠粉圓不但吃起來Q彈,且百分之百純天然。

謝寶全指出,紅龍果受人矚目的深紅天然色素,屬於健康型色素,但因本身沒有風味,因此製作珍珠粉圓搭配飲料,既有風味,又吃得到健康。

此外,謝寶全說,許多水果都可以製作珍珠粉圓,甚至像肉聲鳳梨等過熟水果,只要經過技術加工,都可以當原料,他所開發的純天然珍珠粉圓冷凍後可以保存2年,目前正在和廠商談技轉。(編輯:張芷瑄)

食品添加物 技轉
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