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小攤位起家 二嫂在菲創造台灣小吃傳奇

2018-06-30 14:27中央社 記者林行健馬尼拉30日專電

因為懷念家鄉味,旅菲台商謝嘉卿和太太「二嫂」姚慧貞,20多年前靠一個鹹酥雞小吃攤起家,雖是無心插柳,但夫婦倆胼手胝足,打造出目前菲國規模最大的台灣小吃王國。

北起菲國避暑勝地碧瑤市(Baguio)、南至民答那峨島的聖托斯將軍市(General Santos),更不用說首都馬尼拉或宿霧這樣的大城,菲律賓許多地方都可以找到台灣小吃連鎖餐廳「二嫂」(Ersao)。

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二嫂就是旅菲台商謝嘉卿的妻子姚慧貞,27年前嫁到馬尼拉,丈夫白天要幫忙父親的種豬飼料廠的事業,因想念家鄉口味,加上要消磨時間,就在住家附近的華文學校旁,擺了一個賣鹹酥雞的小吃攤。

就這樣,當年由謝嘉卿自己以不鏽鋼板焊接出來的小吃攤,發展為今天遍布菲國各大城的台灣小吃連鎖餐廳,目前直營店有10家、加盟店有35家,產品也從鹹酥雞、奶茶,擴充到牛肉麵、水餃、滷味和各式醬料等。

至於店名是怎麼來的,姚慧貞說,丈夫在家排行老二,家人都叫他二哥、叫她二嫂,結果家裏的傭人還以為「二嫂」是她的英文名,到後來,鄰居及學校家長也都跟著這樣叫,於是決定用做店名。

二嫂的鹹酥雞到底有多好賣,謝嘉卿回憶,小吃攤推出後,鹹酥雞從一開始的一天3公斤,很快賣到5公斤、10公斤,最高賣到30多公斤。

謝嘉卿笑著說:「有一次,老婆在賣鹹酥雞的時候,小吃攤大排長龍,正忙得不可開交時,突然聽到熟悉的聲音說『我要買鹹酥雞』,抬頭一看竟然是自己的女兒。」

原來當時才6、7歲的女兒,怕鹹酥雞賣光自己沒得吃,也趕緊來排隊。

當然,成功也不是天上掉下來的,創業之初,夫婦倆分工合作,由謝嘉卿做粗工、姚慧貞做細活,一步一腳印走到今天,不只有了許多店面,2年前還在馬尼拉北郊買下一塊地,設置中央廚房。

謝嘉卿說:「當年我下班回家是要剁雞肉的,從一開始的3、5公斤,到後來一個晚上要剁25公斤、30公斤,剁成一小塊一小塊,而且大小也不可以差太多,那不是隨便剁一剁而已,是要很用心地下去把它弄好。」

他繼續說:「我們週末假日也沒有出去玩,就是每天在那邊做這些事情,粗重的就是我啦,比較細活的就是我太太。」

由於堅持台灣味,幾乎所有原料都從台灣進口;為了讓消費者吃得健康,也不添加防腐劑或化學品;為了繼續擴大事業版圖,賺來的錢也不斷投資於設備與研發。

比如說,中央工廠裏的快速冷卻機,就是為了讓原本在常溫下6小時才能冷卻的食品,可在30分鐘內冷卻包裝,把食品受汙染的可能性降到最低。

在口味上,姚慧貞也不斷地做微調,並開發新菜色,做到華人與菲人都能喜愛,在競爭激烈的飲食產業上緊抓市場。

如今,為支持僑務委員會提升對僑胞的服務,「二嫂」也率先加入僑胞卡海外特約商店的行列,給予持卡人價格上的優待。

隨著觀光的發達,台灣小吃愈來愈獲國際食客青睞,菲國近年也出現許多台灣小吃店,但在異鄉創業不易,處處充滿挑戰,謝嘉卿夫婦樂意為有意來菲打拼的年輕人提供建議與合作,讓他們可以少走一些冤枉路。

面對未來,「二嫂」還要繼續為發揚台灣美食文化努力。夫婦倆說:「我們希望能把台灣飲食文化推廣到全菲律賓,讓菲律賓人認識台灣的飲食文化,吃到牛肉麵、鹹酥雞,喝到珍珠奶茶,就自然而然想到,這是台灣的東西。」(編輯:陳俊碩)

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