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戴勝益:讀完益品書屋三分之二餐飲書就能成立王品

2018-05-16 11:46聯合報 記者雷光涵╱即時報導

益品書屋巡迴書展前進實踐大學,有400本餐飲相關書籍,右起益品創辦人戴勝益、實踐...
益品書屋巡迴書展前進實踐大學,有400本餐飲相關書籍,右起益品創辦人戴勝益、實踐大學校長陳富貴。 記者雷光涵/攝影

益品書屋為推廣閱讀舉辦巡迴書展,選擇的主題是書屋創辦人戴勝益最熟悉的餐飲。戴勝益說,自己是貧窮人家出身的孩子,是「餐飲,翻轉孩子的未來」最佳代言,希望400本精裝餐飲書這次進駐實踐大學能讓學子找到未來興趣,「相信讀完2/3,你就能創立一家王品。」

戴勝益昨天剛從日本回來,又帶了四本精裝書回台灣,笑說,「蔦屋書店的精裝書都被我買得差不多。」400本餐飲書有七成是中文書、三成是外文書。戴勝益推薦「吳寶春的麵包秘笈」,他說,吳寶春得到世界冠軍很不簡單,能不藏私地把秘訣告訴大家,更令人欽佩。

益品書屋巡迴書展前進實踐大學,有400本餐飲相關書籍。 記者雷光涵/攝影
益品書屋巡迴書展前進實踐大學,有400本餐飲相關書籍。 記者雷光涵/攝影

他說餐飲界有三種人,一種是會料理的阿基師、吳寶春、一種是麥當勞前總裁李明元擅於管理,第三種像他不會作菜、不會管理。所以他靠閱讀大量的餐飲書籍學習經營策略、學習如何給予主廚烹調上的指示。

實踐大學餐飲管理系前身是實踐家專家政科,校長陳富貴說學校是無圍牆校園,24小時對外開放,一般民眾也可以到圖書館來閱覽。實踐是第四所合作的學校,之前已巡迴過高餐大、東海及開平。

益品書屋巡迴書展前進實踐大學,有400本餐飲相關書籍,右起益品創辦人戴勝益、實踐...
益品書屋巡迴書展前進實踐大學,有400本餐飲相關書籍,右起益品創辦人戴勝益、實踐大學校長陳富貴。 記者雷光涵/攝影

戴勝益表示,從小爸媽一直鼓勵他當農夫或做餐飲是不會被餓死的行業,他也覺得餐飲業是資金門檻較低的行業。王品牛排當初以幾百萬開始創業,如今已是百億的上市集團,翻轉未來之路。戴勝益透露王品為何只有海鮮清湯,沒有濃湯的原因,是因為嬰兒時期媽媽就煮粥的清湯來餵他。

實踐餐飲管理系大一的趙芷蘭說,對國內外家常菜、甜點的書籍最有興趣,都是可以回家自己做的菜。平常她會到連鎖書店閱覽新書,因為精裝書非常貴,要自己買下來必須多考慮,很高興這兩周可直接從學校借閱。

戴勝益 王品 吳寶春
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