親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
回聯合新聞網 RSS App 粉絲團 Line 我的新聞 udn family

美食聖經光環背後 米其林不乏爭議

2018-03-14 19:36中央社 巴黎14日綜合外電報導

有美食界聖經之譽的「米其林指南」今天公布首屆台北米其林指南。米其林星星素負盛名,但光環背後卻不乏較少人注意的爭議,像是不夠透明、標準不夠嚴、讓料理初衷本末倒置等。

源自法國的米其林指南(Le Guide Michelin)是全球發行歷史最久的觀光旅遊與美食餐飲評鑑,世界第一本米其林指南出版於1900年,距今超過一世紀,台灣成為全球第30個發行米其林指南的國家及地區。

米其林指南的餐廳評鑑分3種等級:一星代表非常好的餐廳;兩星代表廚藝很棒、值得繞道前去的餐廳;三星代表佳餚超群、值得專程前往的餐廳。2006年還增加「明日之星」(Rising star)餐廳。

需注意的是,雖然常有人會以「米其林星級主廚」做宣傳,但米其林的星等只會頒給餐廳,不會頒給個別廚師,事實上並不存在「米其林星級主廚」。其中的道理很簡單,因為不同廚師會在同一餐廳烹飪,米其林星等所要彰顯的品質,只能來自整間廚房,而非個人。

米其林擁有一個80人的評鑑團,這些評審每年要在約240間餐館做800次調查、撰寫1000份報告。評審的身分必須保密,甚至不能讓父母知道,更嚴格禁止與記者交談。

米其林星等雖享譽多年,卻仍不乏爭議。「衛報」(The Guardian)曾報導,米其林評鑑主要遭人詬病的是反應太慢、標準不夠嚴謹、程序不夠透明及帶有法式偏見。

吃遍全球三星級餐廳的美食家海勒(Andy Hayler)表示,米其林對餐廳變化的反應太慢,無論頒發星等或撤銷星等,動作都很遲鈍。

曾當過米其林評審的雷米(Pascal Remy)表示,儘管所有獲獎餐廳需每18個月再次造訪評鑑,但除非遭到投訴,事實上的複查間隔是3年半,不夠嚴謹。

米其林指南也屢遭指控偏心法式烹調,且米其林也從不公開說明為何有的餐廳會得獎、有的拿不到,缺乏透明度。

此外,米其林餐廳帶給廚師的壓力也被批評。餐廳評論家芮納(Jay Rayner)認為,沒有比年輕廚師專為「摘星」、而非為顧客烹飪更糟的事。

法國就有一家米其林三星餐廳,因主廚不願在評鑑的「巨大壓力」下掌廚,決定退出米其林指南,今年1月這家餐廳獲准於最新版指南中除名。

這家位於鄉村地區阿維隆(Aveyron)的蘇給餐廳(Le Suquet)蟬聯米其林最高榮譽三星18年,46歲的現任主廚布哈(Sebastien Bras)去年9月表示,在了解到任何一道低於標準的菜餚恐讓他賠上店譽後,他已無法承受這種折磨。

米其林
A- A+

相關新聞

貿易戰升溫 彭博:中國在美期中選舉前不與美方談2018-09-23
台股「破底翻」 中秋節後反彈走勢有望延續?2018-09-21
競標天空集團 康卡斯特出價超越21世紀福斯2018-09-23
中美洲香蕉 第一季出口荷蘭成長38%2018-09-23
觀光短租氾濫租金飆 里斯本數百人抗議2018-09-23
兆豐、富邦、玉山統籌主辦 3億美元臻鼎科技聯貸案2018-09-23
秋節連假次日 估國5午後北上塞10小時2018-09-23
聯合國大會周二登場 顛覆外交的川普將首度主持安理會2018-09-23
英國貿易政策部長來台 主持台英經貿對話2018-09-23
熬過柴油門醜聞 德汽車大廠終能挑戰特斯拉2018-09-23
對流旺盛 16縣市大雨特報2018-09-23
高基期抵銷增幅 8月工業生產指數估持平2018-09-23
涉嫌與少女性交易 3D列印槍枝發明人遭拘押2018-09-24
川普對陸關稅將生效!專家:像中美冷戰開始 非貿易戰2018-09-23
連假次日車潮加事故 國道多處塞2018-09-23
同伴繩如摩斯密碼 水下作業大隊靠它傳訊求救2018-09-23
田中千繪現身東京旅展 推薦遊浪漫台三線2018-09-23
聯合國聞川普色變 「維和部隊首要任務是搞定白宮」2018-09-23
緬懷故泰王 泰觀光局推皇家計畫旅遊路線2018-09-23
大陸駐瑞典大使館:提醒在瑞典中國公民注意安全2018-09-23
六都空屋超過萬戶行政區 桃園一口氣包辦前二名2018-09-23
都大學了還愛國 陸青因這句話慘遭退學2018-09-23
俄新式核潛艇艦隊2024年備戰 美國目前防不住2018-09-23
空軍士官長酒駕隱匿未報 10月中汰除2018-09-23
積極爭取與陽明合併 清華組合校發展委員會2018-09-23
陳明文:張天欽案衝擊選情 但仍審慎樂觀2018-09-23
環時:中梵反器官販運 一帶一路合推中國模式2018-09-23
憂城鄉差距細心照料弱勢生 女教官獲師鐸獎2018-09-23
卡瓦諾會因性侵指控丟了大法官?女主角周四上場2018-09-23
買房遭電郵詐騙個案 美國2年內暴增11倍2018-09-23
電動車銷量成長空間大 法人:可留意7檔概念股2018-09-20
文在寅中秋賀詞 強調民族團結才會更強大2018-09-23
調查報告遭質疑放水 陳師孟:不會彈劾陳金德2018-09-23
請當心 巴黎大眾運輸暴力搶劫事件增加2018-09-23
委內瑞拉經濟危機加深 中海軍醫院船首次到訪2018-09-23
國家主席病逝 越南總理替代出席聯合國大會2018-09-23
廣設戰情室 前川普策士盼推歐洲右翼潮2018-09-23
台塑油價平盤 終止連4漲2018-09-23
油價持平 短期走勢看油國決議2018-09-23
潭美變中颱 28及29日可能影響台灣2018-09-23

熱門文章

六都空屋超過萬戶行政區 桃園一口氣包辦前二名2018-09-23
六都空屋率最低竟是土城 調查結果令人意外 2018-09-23
下週油價不漲 95無鉛每公升31元2018-09-23
別有用心?中國插旗歐洲三大港 為何令人坐立難安2018-09-23
意外嗎? 六都空屋率最低竟是這一區2018-09-23
9月23日 五件財經大事搶先看2018-09-23
WSJ:美國今夏二手車賣到翻 全因新車太貴了2018-09-23
台9線礁溪路段北上往國5交流道方向壅塞2公里2018-09-23
阿原慶週年 優惠商品齊發2018-09-23
兆豐、富邦、玉山統籌主辦 3億美元臻鼎科技聯貸案2018-09-23
觀傳局參加東京旅展 小籠包軟軟宣傳臺北味2018-09-23
中庸至上!特斯拉黑或粉絲 都注定要失望2018-09-23
福斯柴油醜聞牽連 保時捷不再生產柴油車種2018-09-23
民眾購買的禮券有無保障 可以上網查2018-09-23

商品推薦

商品推薦

留言


Top