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星餐飲教父投震撼彈 黃清標返台傳經驗

2017-12-23 16:00中央社 記者黃自強新加坡23日專電

新加坡廚界教父黃清標名氣響叮噹,「譚府宴」手藝更是其中一絕,不過,這位在新加坡打拚超過38年的台灣名廚決定返鄉,為傳承台灣年輕世代餐飲經驗付出更多心力。

繼台灣首位米其林主廚江振誠今年10月宣布返台傳承料理,在新加坡有「廚界教父」美稱的黃清標也決定明年3月返台傳承精湛廚藝。這無異為新加坡餐飲美食界再度投下震撼彈。

黃清標今天告訴中央社記者,從年輕迄今掌勺超過50年,應聘赴新加坡餐飲界服務超過38年,希望將自己一身廚藝功夫傳承給台灣的年輕世代,或為提升台灣的美食料理境界做出更多的貢獻。

他指出,身為廚師,雖然是「師父領進門,修行在個人」,但仍應利用這個資訊流通時代,猶如海綿般隨時汲取廚藝新知識,精進對食材的認識,不僅傳承前輩留下的手藝,也能予以改良或發揚光大。

黃清標認為,台灣餐飲教育多元,有意投入餐飲界的年輕世代更應腳踏實地,看準目標認真學習,由於成功不會憑空而降,如果心猿意馬,不能專心致志,將難有所成。

黃清標年輕時即在新加坡餐飲界嶄露頭角,他於1984年榮獲德國法蘭克福世界廚師烹飪大賽金獎,執掌新加坡知名金沙酒店金山樓餐飲總監迄今,更把百年民初美食「譚府宴」發揮的淋漓盡致。

黃清標是知名的台灣名廚,新加坡建國總理李光耀、法國前總統席哈克等都曾是座上賓,也曾接待前總統陳水扁、前行政院長郝柏村等人。

尤其,「譚府宴」美食名聲遠播,口感特別的「湘潭烤酥方」是其中一絕,許多美食家認為更勝北京烤鴨。

譚延闓是湖南茶陵人,是民國初年政治人物,也是美食家,他當時宴請政界名流、文壇雅士的宴席菜色,也就是「譚府宴」的由來。

不過,「譚府宴」流傳迄今多半失傳,黃清標憑藉著湘菜的功底,再遍訪名廚鑽研「譚府宴」精髓,如「祖庵黃燜排翅」、「溏心鮑魚」、「畏公牙心」、「畏公豆腐」等均為經典名菜。

米其林 郝柏村 江振誠
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