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拉麵大戰白熱化 一蘭、一風堂、花月嵐、屯京群雄並起

2017-05-19 19:07經濟日報 記者黃冠穎╱即時報導

國內最近一次拉麵風潮在五年前引爆,一風堂、山頭火、凪(nagi)、花月嵐、屯京、麵屋一燈等知名品牌群雄並立,台北東區一度宛如拉麵街,不過近兩年市場焦點一度轉向丼飯,隨著蔦、一蘭接連登台,拉麵可望再掀起一股熱潮。

台灣拉麵熱潮歷經兩階段,約莫20年前因日本知名節目電視冠軍,曾一度吸引不少台灣人赴日取經,回台自創品牌,近五年的拉麵風潮則多以日本代理或直營型態進入,講究原汁原味。

一蘭源起福岡,濃厚乳白的豚骨拉麵是當地一大特色,有別傳統拉麵多以胡椒調味,一蘭首創在拉麵中加入以30種唐辛子調製的獨門辣醬,而「味集中座位」、「點餐系統」、「加麵系統」也是一蘭的創新作法,主打創業以來的「天然豚骨湯拉麵」。

一風堂在日本拉麵地位崇高,透過精緻的裝潢,扭轉傳統以藍領為主的客群結構,也讓拉麵得以登上大雅之堂。一風堂在博多起家,也就是福岡的舊城區,麵條較細,湯頭風味則較傳統的豚骨高湯略淡,卻更符合大眾口味,赤丸、白丸是兩大主力拉麵。

花月嵐在日本也是人氣名店,招牌是「大蒜拳骨拉麵」,顧名思義就是使用豬骨中的拳骨部位加入蔬菜敖湯,再以海鹽提出鮮度,撒上豬背油,加上可以自行擠上大量大蒜,味道濃烈,

Tsuta蔦擁有米其林一星加持,招牌是醬油拉麵,這也是本州主流,湯頭使用全雞及海瓜子、魚乾熬煮,加入獨門特製秘方醬油,再以松露醬及松露油提味,清而不淡,鮮味十足。

麵屋一燈是魚介系拉麵的代表,以雞、海鮮雙湯頭調製,雞湯使用筑波產茜雞,海鮮湯頭則有蝦、干貝等五種海鮮,特別的是,麵屋一登最熱門的是濃厚魚介沾麵,口味微辣而富嚼勁。

屯京在台灣店數頗多,創始店在東京池袋,湯頭以豬大骨、雞腳、蔬菜熬煮,再加入特製醬油,可依序加入蒜泥、黑醋,品嚐不同的風味,而屯京麵條捲度高、份量重,更可吸附湯汁,令人大呼過癮。

凪走創意路線,有四款經典口味「豚王」、「赤王」、「翠王」、「黑王」,還會與日本同步推出限定版拉麵,在台灣由赫士盟集團代理,曾與紐約燒烤名店Mighty Quinnʼs Barbeque麥笛昆餐廳聯手推出限定款拉麵。

Tsuta蔦「招牌醬油拉麵」。
Tsuta蔦「招牌醬油拉麵」。
一蘭「天然豚骨湯拉麵」。
一蘭「天然豚骨湯拉麵」。
一風堂「白丸元味」。
一風堂「白丸元味」。

米其林
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