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大吉大利 陸過年飲食文化各地大不同

2017-01-27 11:56中央社

-中國美食系列專題之三(中央社記者高照芬台北27日電)農曆新年少不了大吃大喝一番,大陸各省過年飲食風俗南北各異。一般而言,北方人過年吃餃子,南方人吃年糕、湯圓,分別象徵著「招財進寶」、「步步高升」及「圓滿」之意。

俗語說:「舒服不過躺著,好吃不過餃子」。北方人過年,最不能缺少的就是餃子。由於餃子形似元寶,有「招財進寶」之意。

大陸河南省部分地區,大年初一家家吃餃子煮麵,名為「金絲穿元寶」,也稱「銀錢吊金龜」。家家戶戶從子夜煮餃子煮熟了撈食,稱之為「撈元寶」。

民眾守歲煮餃子,從除夕撈到大年初一,今年撈到明年,還能不發大財嗎?

此外,餃子餡也是一門大學問。在大陸有人會將餃子餡裡加入糖,用意是吃了之後,新的一年日子甜美;有的餃子裡放入花生(又稱長生果),用意是吃了能長壽。

還有人將錢幣包入餃子中,用意是誰吃到了就「財運亨通」。

雖然是餃子,大陸各省的做法和食用方法不同,北京的清水煮餃,東北的老邊餃子,江南的水煎餃都是過年必吃的美味。

大陸南方人過年吃的年糕有黃、白兩色,象徵金銀,年糕又稱「年年糕」與「年年高」諧音,寓意新的一年工作和生活一年比一年高升。

大陸樂途網報導,四川、重慶地區,新年第一餐吃湯圓。湖北省一些地方,大年初一喝雞湯過年,象徵清泰平安。其中,勞動階層要吃雞爪,寓意「新年抓財」,後輩要吃雞翅膀,寓意能「展翅高飛」,當家人則吃雞頭,有「出人頭地」之意。

值得注意的是,年夜飯少不了大魚大肉,家家戶戶所準備的菜餚多具有吉祥如意的含意,諸如「發財魚翅羹」、「吉祥佛跳牆」、「圍爐元寶」等。

不過,在各類菜餚中,唯有魚不能吃完,才能「年年有餘」。

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