斥資2億元進軍信義商圈！宇方圓打造全包廂會所餐廳 瞄準高端餐飲社交新需求

近年「美食即生活」的概念逐漸延伸至整體餐飲市場，從單純用餐到聚會、商務交流與社交體驗，高端餐飲的消費需求也開始出現變化。台北雖不乏高端餐廳，但同時兼具私密性、完整空間機能與精緻餐飲的會所型餐飲場域仍相對少見。

看準高端餐飲市場從「吃一頓飯」走向「完整社交體驗」的趨勢，曾參與打造多間米其林餐廳的宇方圓執行長林奕寬表示，早在疫情前，便陸續有客人反映一般高端餐廳的包廂空間，已逐漸無法滿足商務交流與私人聚會的需求。如何讓餐飲、空間與社交功能彼此整合，成為高端餐飲下一階段的重要課題。

基於此一市場觀察，宇方圓集結多名企業家共同投資，成立「軒寓閣樓府旺股份有限公司」，斥資近2億元進駐台北信義區微風松高地下2樓，打造全包廂型態的「宇方圓」會所式餐廳，從餐飲、空間設計到服務動線重新思考高端用餐體驗。

宇方圓以「爾我方圓，自成天地」為理念，將雅緻當代中菜與私密會所空間結合，瞄準商務宴請、企業交流及私人聚會等多元需求。餐廳位於信義商圈核心位置，並規劃專屬迎賓車道，貴賓可直接於餐廳門口上下車；全場採包廂式配置，並將貴賓動線與送餐服務動線分流，降低不同活動之間的干擾。

空間共規劃13間包廂、約200個席次，從可容納10人的小型包廂，到可接待30人的大型包廂皆有配置。除了空間尺度，宇方圓也將聲學、空氣品質與空間環境納入整體規劃，透過聲學工程降低外界噪音與內部聲音傳遞，並搭配低頻震動處理及空氣循環與淨化系統，讓包廂能因應商務會議、聚餐甚至視聽娛樂等不同使用情境。

林奕寬表示，高端餐飲未來的競爭不只是比拚菜色，也包括消費者進入餐廳後所獲得的整體體驗。宇方圓希望透過相對完整的空間機能，讓餐飲成為社交場景的一部分，從而延伸餐廳在商務與私人聚會上的使用價值。

在餐飲端，宇方圓配置超過120坪廚房空間，由廚藝總監鄺啟明與行政主廚吳宇軒共同帶領廚藝團隊，以粵菜為基礎，融合不同中式料理技法，從珍稀乾貨、游水海鮮到各式精緻中菜，建立完整菜單架構。

其中，廚藝總監鄺啟明曾任職新加坡四季酒店、紐約華爾道夫酒店、杜拜艾美酒店、曼谷文華東方等國際飯店，具備多年國際餐飲歷練，料理風格以傳統粵菜為底蘊，同時加入不同地域的食材與技法，形成兼具傳統與當代感的新派粵菜。

行政主廚吳宇軒則是台灣新生代中廚代表之一。面對近年中餐廚藝人才培養與接班議題，吳宇軒選擇從經典菜式與食材本質出發，深入理解傳統料理脈絡，再進行現代轉化。他重視時令與食材狀態，也不刻意為了創新而創新，強調在掌握經典之後，再以更符合當代餐飲需求的方式呈現。

兩位主廚分屬不同世代，卻共同以紮實基本功為核心，透過不同料理觀點，建立宇方圓「以經典為本、不拘泥陳法」的菜色風格，讓傳統中菜在當代餐桌上呈現更多元的可能性。

推薦代表菜色包括「燶邊叉燒皇」，主廚依時令選用不同產地豬梅頭肉，講究肥瘦比例，以紅麴上色並遵循經典燒烤工法，刻意保留叉燒燒製後的燶邊，再以龍眼木煙燻，呈現柔嫩中帶有嚼感的口感與多層次香氣。

「鬼佬酒醋小炒骨」則以去骨腩排為主角，先以優格浸漬後煎炸，再以紅酒醋與果漾醋調製醬汁，取代傳統鎮江醋的酸香結構。熟悉的小炒骨透過醋香與果香重新調整比例，呈現較為清新的風味。

「蝦球」選用新鮮草蝦現剝，不經泡發，拍粉油炸後拌入紅醋栗玫瑰醬，最後搭配山形玫瑰花瓣，增加花香層次。蝦肉口感爽彈，搭配酸甜醬汁，呈現相對輕盈的中菜風格。

「惹味烏參海鮮餃」則由點心團隊每日手工製作，外型以烏參為意象，海鮮內餡延續港式點心風味，再加入主廚自製沙嗲醬，透過辛香調味增加層次，也讓經典點心呈現不同面貌。

「三弄砂鍋濃湯干貝燉富貴雞」則是一道結合宴席與互動概念的大菜。以濃郁雞湯為基礎，第一吃品嚐燉雞湯本身的風味；第二吃則是藏於雞腹中的桂花魚翅，搭配主廚特製醬料；第三吃則將濃雞湯延伸為類似打邊爐的形式，加入手工製作的金腿魚滑、鳳尾雲吞、蛤蜊燒賣等鍋料，讓一道菜延伸出三種不同吃法。

「紅油咖哩炆沙公」已足兩重的大沙公，肉質飽滿，佐以咖哩濃郁醬汁，鮮香中帶甜，點綴微辣，允指回味。

在台北高端餐飲競爭日益激烈的市場環境下，宇方圓選擇從「餐廳」進一步延伸至「會所式餐飲空間」，將餐飲、私密場域與空間機能整合，並與商場端共同規劃餐廳的獨立出入口、迎賓動線及營業時間等機能，希望降低一般商場餐廳在使用情境上的限制。

林奕寬指出，從高端餐飲走向會所式消費，宇方圓試圖回應的，正是台北餐飲市場正在發生的變化：當消費者對「吃得好」之外的需求逐漸增加，餐廳也開始從單純提供餐食的場所，轉向兼具社交、交流與生活場景的複合空間。

【宇方圓】頂級會所餐廳

餐廳地址：微風松高B2F，110臺北市信義區西村里松高路16號B2

電話：02-2729-8897

營業時間：11:30 至 翌日 1:30(可配合顧客需求延長營業)