LIN Restaurant夏季新菜登場！主廚蔡凱霖以法式鐵板火焰 舞出夏日酸香美學

夏天的料理，不一定濃烈，反而更講究風味的平衡與節奏。LIN Restaurant推出全新夏季菜單，主廚蔡凱霖以法式鐵板料理為核心，透過火焰、高溫與細膩技法，將夏季食材化為一道道兼具層次與清爽感的作品。今年更以「酸」作為整套餐點的隱性主軸，運用醋漬、發酵、柑橘、酒酸與香草等元素，串聯前菜、主菜到甜點，讓酸味不再只是配角，而是喚醒味蕾、平衡油脂的重要節奏。

蔡凱霖表示，夏天容易讓味覺變得遲緩，因此希望透過食材天然帶有的微酸，提升鮮味、化解油膩，卻不讓客人直接感受到酸味的存在，而是在入口後自然感受到整體風味更加乾淨、平衡。他認為，料理沒有新派或老派之分，「盤子就是拿來裝好吃的食物，讓客人覺得美味，才是一切的根本。」

夏季風味從鮮味展開 以酸香串起餐序節奏

開胃前菜選用北海道干貝，搭配紫蘇、醋漬蘿蔔、小青豆及薄荷水，透過海鮮鮮甜與草本清香，勾勒夏日料理的第一印象。另一道鮭魚小鹹派，則以法式經典Quiche為發想，包覆鮭魚塔塔與酸豆，經短時間烘烤後呈現鬆軟質地，在奶香、油脂與微酸之間取得平衡。

接續登場的鵪鶉蛋料理，以法式Panisse為基底，結合奶香醬汁、綜合香草與半熟鵪鶉蛋，最後透過鹽燻提升香氣，讓整套餐點的節奏由清爽逐步轉向溫潤。

海鮮旬味展現法式技法 細膩堆疊層次

本季最具代表性的「海膽豆腐」，以海膽豆腐搭配文蛤、紫蘇花，再淋上冬瓜雞湯醬汁，最後點綴拇指檸檬，透過細微酸香襯托海膽鮮甜。蔡凱霖表示，這道作品不只是季節創作，更是回歸料理本質的一次重新思考，希望用更純粹的方式呈現鮮味。正值產季的澎湖淡菜，則以雞湯、魚骨高湯、白酒及番紅花熬製醬汁，讓海味更加深厚，而白酒自然形成的酸度，則巧妙平衡整體風味。明蝦料理則結合法式技法與南洋元素，搭配水果玉米、魚子醬及咖哩香料醬汁，靈感來自法國經典蝦料理常見的香料運用，在法式優雅與熱帶風情之間展現創新詮釋。

兩款主菜 呈現截然不同的夏日風味

主菜之一的鹽麵團烤羊，選用紐西蘭高地羊，以鹽麵團完整包覆烘烤，鎖住肉汁與天然香氣，搭配松露醬汁、檸檬美乃滋及青豆薄荷醬，利用清新的香草與酸香平衡羊肉油脂，展現層次豐富的法式風味。另一款主菜紅酒燉豬頰肉，歷經24小時紅酒醃製與48小時低溫慢煮，口感柔嫩細緻。主廚在紅酒醬中特別加入陳皮，使酒香融合柑橘氣息，再撒上風乾番茄粉與酥脆麵包屑，讓濃郁主菜依然保有夏日輕盈感。

甜點融合法式經典與台灣記憶

甜點同樣延續整套餐點清爽而細膩的節奏。首道甜點以青葡萄、青蘋果為主角，搭配甘蔗凍、柚子、優格及薄荷冰淇淋，呈現果香、酸香與乳香交織的夏日風景。

第二道甜點則以台灣愛文芒果為核心，發想自泰國經典甜點芒果糯米飯。蔡凱霖分享，自己一直很喜歡芒果青獨有的爽脆與酸香，因此捨棄傳統糯米，改以芒果青搭配青檸檬及芒果脆片，重新詮釋屬於台灣夏季的熱帶風味。

壓軸甜點則是主廚特製提拉米蘇，在保留經典架構下，加入肉桂、八角、香草等香料，並融合台灣黑糖、桂花釀及椪糖元素，讓熟悉的義式甜點多了一份台灣風土氣息。蔡凱霖表示，希望最後一道甜點不只是餐宴的句點，更能留下令人想起台灣的味道。

用節制展現料理本質 打造LIN Restaurant夏季風味

蔡凱霖認為，夏季料理最困難之處，在於如何拿捏風味的「節制」。相較於以濃厚滋味吸引味蕾，他更希望透過精準的酸度、乾淨的風味與細膩的法式技法，讓每一種食材都展現最自然的樣貌，也讓整套餐點在鮮味、酸香、油脂與香草之間，形成流暢且完整的味覺節奏。

今年夏季菜單沒有刻意追求華麗擺盤，也不以繁複技法掩蓋食材本質，而是讓北海道干貝、澎湖淡菜、海膽、明蝦、紐西蘭高地羊等旬味依序展開，在法式鐵板火焰的演繹下，將料理化為一場與季節同行的味覺對話，也持續累積LIN Restaurant獨有的料理風格與品牌語言。

Lin Restaurant2026夏季菜單相關資訊

春季套餐：NT$3,880/+10%人(水資另計)

餐廳座位數：板前12個座位,包廂8位(包廂須符合餐廳低消)

午餐營業|週五、週六12:00-14:00

晩餐營業|週二到週六18:00-22:00

連絡電話：(02)2368-7868

地址：台北市大安區仁愛路四段300巷25弄6號

訂位連結：https://inline.app/booking/-Nh0-7ZZHMCnsHMlWJSI:inline-live-3/-Nh0-7mIFxpLlxtzmMeq?language=zh-tw