盛夏滋味上桌 誠品行旅「之間」發表新菜 法式技法演繹島嶼風土

盛夏的海味、果香、旬物，優雅上桌。緊鄰臺北大巨蛋的誠品行旅（eslite hotel），以盛夏時節的海洋與土地汲取靈感，在二樓的In Between 之間餐廳發表全新夏季菜單，透過法式料理技法與當代餐飲語彙，從本島現流海味、野生嘉鱲魚到常民熟悉的破布子與冬瓜，勾勒豐盛多彩的餐桌風景。

本季菜單由 In Between 主廚黃士恭 （Sam）率團隊共同創作，他表示，夏季食材最大的魅力在於鮮明且充滿生命力。這次菜單希望保留食材最自然的樣貌，透過海味、果香與酸度的搭配，讓整體風味更輕盈，也更貼近台灣夏天的節奏。談到菜單的設計思維，他透露：「比起堆疊複雜元素，我更希望透過簡潔的料理方式，讓客人感受到食材本身的季節感。無論是海魚、冬瓜、破布子或台灣茶，都能成為這個季節最好的主角。」

前菜以多元視角展現夏季風味，其中「野生嘉鱲魚 冬瓜 糖果番茄 甘樹子醬汁」選用肉質細緻鮮甜的野生嘉鱲魚，以香煎手法保留魚肉鮮美本味。搭配以甘樹子（破布子）慢火燉煮的冬瓜，讓這項深植台灣飲食文化的傳統食材展現溫潤鹹鮮的獨特韻味。花菇的濃郁香氣與糖果番茄的自然果酸交織其中，在海味與土地風味之間取得細膩平衡，也成為本季最具代表性的風土之作。

另一道「油封鴨腿捲 蕈菇 杏桃 香料沙拉 柑橘薄荷醬汁」則以歐洲夏季熟成風味為發想。經長時間低溫油封的鴨腿保有柔嫩肉質與濃郁香氣，搭配杏桃乾、蔓越莓與香料沙拉，透過果香與草本氣息平衡油脂風味。酥脆外皮與柔軟內餡形成鮮明對比，展現豐富卻不厚重的層次表現。

「帝王蟹千層塔 鮭魚卵 水耕野菜 檸檬油醋醬汁」則以簡潔俐落的現代擺盤呈現海洋鮮味。手工千層酥皮堆疊鮮甜帝王蟹肉，搭配鮭魚卵、茴香頭與檸檬油醋醬汁，透過酥脆、鮮嫩與清爽酸香的交錯，展現盛夏海味的優雅輪廓。

主菜部分，「本島現流海魚 海大黑虎蝦 白酒烏魚子醬汁」選用每日現流漁獲搭配黑虎蝦，透過香煎方式呈現魚肉細嫩與海蝦鮮甜。醬汁以白酒與烏魚子細火熬製，融合酒香與海味的深度層次，展現島嶼海洋豐富而細膩的風味樣貌。

另一道精選主菜「頂級美國純種極黑豬戰斧 焦化奶油燉肉醬汁」則帶來較為厚實飽滿的風味表現。主廚選用油花均勻的極黑豬戰斧部位，搭配焦化奶油與雞汁熬製醬汁，以及綿密細緻的馬鈴薯泥，透過香氣與口感的層層堆疊，展現兼具力量感與細膩度的主菜風格。

甜點來自誠品行旅點心房，延續夏季輕盈明亮的節奏，以水果、花香與茶香作為主要語彙。「香椰百香果」以百香果酸甜果香搭配椰子慕斯與芒果元素，呈現熱帶水果的鮮活氣息；「玫瑰紅石榴」將玫瑰花香與紅石榴果餡相互交織，營造優雅細膩的風味表現；而「紅柚鐵觀音」則以鐵觀音茶香為主軸，搭配紅柚果香與夏威夷果酥餅，透過茶香、果香與堅果香的層層呼應，為整套餐點留下清爽悠長的餘韻。

業者表示，從海洋到土地，從果實到茶香，In Between 之間餐廳以盛夏時節最鮮活的食材為靈感，透過料理串連風土與季節的對話。在城市綠意環繞的用餐空間裡，邀請旅人放慢步調，感受屬於台灣夏日的風味與節奏。