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繼東京名廚酒井英彰的居酒屋割烹料理在inari現代居酒屋掀起熱潮後，MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉（Richie Lin）再度攜手國際職人，邀請來自菲律賓、曾任香港Vivant餐廳主廚的Jeston Chua，自9月5日起正式駐點inari，展開為期兩個月的限定合作。此次合作，Jeston將以他擅長的新型態餐酒館（Neo Bistro）為基底，融合台灣風土與炭火技法，與inari團隊共同打造專屬的餐酒料理，延續品牌對「料理、人情、空間氛圍」的深度探索。
現年31歲的Jeston Chua出生於馬尼拉，最初受到Jamie Oliver烹飪節目啟發而踏上廚藝之路。他的職涯足跡遍及多間世界知名餐廳，包括香港米其林餐廳Belon、北歐風格的米其林二星餐廳Inua以及東京文華東方酒店的Signature餐廳。2022年，他創立 Vivant，以「honest cooking」為理念，主打法式小酒館料理與自然酒搭配，迅速成為香港饕客口中的熱門餐廳。
對Jeston 來說，料理不僅是味覺的呈現，更是社交與生活的延伸。他的烹調哲學圍繞三大核心：季節性食材、簡約精準的技法，以及在創意與經典之間取得平衡。他擅長以直覺與感性，將歐陸料理轉化為貼近日常的溫暖風味，這種簡潔俐落又不失精緻的優雅，正與 inari 現代居酒屋的料理精神不謀而合。
inari現代居酒屋自創立以來，以「精緻餐飲結合輕鬆氛圍」為核心定位，致力為都會男女打造一處饒富溫度的城市綠洲。今年 7 月，inari特別攜手東京高級居酒屋名店「Sakai Shokai 酒井商會」主廚酒井英彰，共同為台灣餐飲寫下精彩的一頁。品牌創辦人林泉，亦是連年蟬聯「亞洲 50 最佳餐廳」的名廚，他認為inari並不僅提供日式料理，而是扮演「台灣美食策展者」的角色，透過整合空間場域、食材、人力與跨界合作，不斷突破框架，為賓客創造獨一無二的餐飲體驗。他也表示，「Vivant 是我非常喜歡的餐廳，我很欣賞 Jeston 的料理哲學與風格。透過這次合作，我希望能讓台灣的朋友也能品嚐到他獨特的餐飲語言。」
為了更完整展現料理精神，Jeston特地提前抵台，親自走訪農場、市場與食材供應商。他表示：「我始終相信料理的靈魂來自土地。這次來台，我希望能真正理解台灣的風土與食材，找到那些有故事、有個性的在地滋味，並用我的方式重新詮釋。」在探索過程中，他驚豔於台灣食材的豐富與品質，特別選用當季的馬祖淡菜、竹筍等在地食材入饌，搭配炭火技法與菲律賓料理靈感，打造限定套餐。菜單包括「淡菜法式吐司佐韭蔥油醋醬」、「竹筍真鯛沙拉佐酸甜醬」、「海峨螺義式珍珠麵」、「馬頭魚佐紹興雞湯」與「M9 和牛翼板肉佐胡椒醬與馬鈴薯泥」等，呈現個人成長記憶與台灣風土的融合，每套售價1,880元。Jeston也提到，未來每週菜色將可能因應食材變化進行微調，讓賓客每次來訪都能嚐到最新鮮的當令風味。
除了套餐，Jeston 也特別設計多道加點小品，帶來更多驚喜。他選入多款源自家鄉的經典料理，包括以菲律賓常見的醋與蕃茄醬醃製、最後擠上金桔的「菲律賓風味碳烤豬肉串」，還有國民料理「小卷阿多波」，以及結合炭火香氣與草本馨香的「炭烤鴨肉佐紫蘇香草飯」。此外，他也將自家餐廳 Vivant 的經典菜式帶到台灣，推出以在地玉米製成的「Vivant 玉米麵包」，體現對料理根源與記憶的深情回望。
呼應Jeston的Neo Bistro精神，inari也重新設計餐酒搭配，不再侷限於居酒屋常見的啤酒與Highball，而是以葡萄酒為主軸，營造更活潑多元的風格。這次精選三款酒款搭配不同道序，包括西班牙Rías Baixas產區的「Zarate Albariño」，以葡萄柚與礦石調性帶來爽朗開場；奧地利Kamptal地區的「Anina Verde」，以自然釀造特性呼應番茄與海鮮的層次；以及義大利G.D Vajra酒莊的「Langhe Rosso DOC」，以紅黑莓果與木質煙燻香氣襯托牛排主菜。酒單每套售價950元，與料理形成和諧卻富變化的對話。
透過Jeston Chua對食材與風土的敏銳感知，這場跨文化的合作將完整呈現一段秋日餐桌的風土對話。在inari現代居酒屋的溫潤空間中，主廚以料理為語言，與台灣土地對話、與食客交流，帶來一場跨越地域與文化的美味旅程。
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