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台酒嘉義酒廠十年磨一劍 醬香型高粱酒首發上市

本文共928字

經濟日報 項家麟

台灣第一款自行研發的醬香型高粱酒「玉山台灣茅台酒(醬香型)」日前推出首發版。台酒嘉義酒廠為了釀造正宗的醬酒工藝同時又兼具台灣特色,早在2013年便特別派員赴四川、貴州及茅台鎮多家醬香型酒廠,鑽研醬香型白酒工藝,了解整套醬酒工藝的製程,可謂十年磨一劍,滴滴珍貴。

台灣第一款醬香型高粱酒「玉山台灣茅台酒(醬香型)」首發上市。嘉義酒廠/提供
台灣第一款醬香型高粱酒「玉山台灣茅台酒(醬香型)」首發上市。嘉義酒廠/提供

嘉義酒廠表示,自1950年台灣第一甕高粱起,嘉義酒廠以具實驗開創精神,研發不同香型高粱酒。而醬酒的製作工藝極其繁複,需要克服不同的風土氣候、製麴釀製條件、設備等差異,為了開發醬香型高粱酒,嘉義酒廠投入許多時間與人力成本的實驗試製,雖然「玉山台灣茅台酒醬香型」沒有標示年分,實際上它調和的陳酒組合,酒齡多高達8~10年,最終以酒精濃度54%裝瓶,具有醬香型白酒的典型特徵,更融合了台灣在地的風土特色,醇順易飲,風味細膩且複雜。

「玉山台灣茅台酒(醬香型)」歷經8蒸7釀7取酒,每次取的酒液,還須分開存放,經過...
「玉山台灣茅台酒(醬香型)」歷經8蒸7釀7取酒,每次取的酒液,還須分開存放,經過至少三年的甕存,再由首席調酒師調和,才能醞釀出完美的醬香風味。嘉義酒廠/提供
「玉山台灣茅台酒(醬香型)」採正統醬香工序,端午製麴,至重陽下沙(投料),一年僅能生產一次,堅持一批原料從頭到尾全程固態,使用高溫麴、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒工藝,配合酒廠的風土在地化調整,歷經8蒸7釀7取酒,每次取的酒液,須分開存放,經過至少三年的甕存,再由首席調酒師調和,才能得到真正的醬香酒體。產量非常有限,而且出酒率很低,和清香型相同輪次比,僅有其20%左右,且新酒還需要經過長時間甕存,才能醞釀出完美的風味。

而中式白酒的醬香風味元素是複雜的複合香,品飲中勁爽竄動的楊桃、香蕉果香揭開了台灣醬酒的神秘面紗,入口化幻為熟梅、波羅蜜、熟梨 、甘草、 巧克力等如五彩繽紛的香氣, 酒體爽淨又感覺如在熱帶果林中不失其熱情,咀嚼酒體酒韻出現火熱而鮮明的烘焙感,挟帶著美式咖啡香般的香氣,既柔順又讓人感覺無比狂野、自由不羈,落口烤餅乾及杏仁果的香氣甜美舒愉人心,剎那間溫潤的榻榻米香氣注入了一絲悠情迷人芬芳,令整個酒體的酸、甜韻味極盡變化萬千,為口感帶來絢麗清新的感受。

「玉山台灣茅台酒(醬香型)」採一年一個生產週期,需經兩次投料、八次蒸煮、七次發酵...
「玉山台灣茅台酒(醬香型)」採一年一個生產週期,需經兩次投料、八次蒸煮、七次發酵、七次取酒,製程繁複、生產成本高。嘉義酒廠/提供

醬香型工藝需要經過多次發酵,每輪次發酵之前還要高溫堆積、回酒發酵,製作工序複雜。...
醬香型工藝需要經過多次發酵,每輪次發酵之前還要高溫堆積、回酒發酵,製作工序複雜。嘉義酒廠/提供

「玉山台灣茅台酒(醬香型)」堅持一批原料從頭到尾全程固態,使用高溫麴,多輪次堆積...
「玉山台灣茅台酒(醬香型)」堅持一批原料從頭到尾全程固態,使用高溫麴,多輪次堆積、高溫發酵工藝。嘉義酒廠/提供

「玉山台灣茅台酒(醬香型)」產量非常有限,出酒率很低,和清香型相同輪次比,僅有其...
「玉山台灣茅台酒(醬香型)」產量非常有限,出酒率很低,和清香型相同輪次比,僅有其20%左右,且新酒還需要經過長時間甕存,才能醞釀出完美的風味。嘉義酒廠/提供

玉山台灣茅台酒(醬香型) 0.5公升

酒精度:54%

販售地點:台酒酒廠展售推廣中心

查詢網址https://www.ttl.com.tw/newStyle/newStyle.aspx?sn=396

電洽:嘉義酒廠(05)221-5721 # 572 或 #573

※ 提醒您:禁止酒駕。未滿十八歲,禁止飲酒。

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