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中秋禮讚/福華月餅玩創eat 打造居家過節儀式感

2021-07-19 15:56經濟日報 徐谷楨

台北福華大飯店看準疫情下「宅食正夯」的趨勢,今年中秋訴求「創eat賞月趣」,翻轉月餅傳統吃法,19日首次舉辦線上記者會「微開箱」,主廚示範如何讓月餅變成創意料理主角,佐以各式飲品,注入時尚美學,讓大眾在家品嘗月餅注入更有儀式感。

台北福華經典蘇式月餅的酥皮使用植物性油脂取代傳統豬油,讓奶素者也可食。 台北福華...
台北福華經典蘇式月餅的酥皮使用植物性油脂取代傳統豬油,讓奶素者也可食。 台北福華/提供

以日本麵粉、法國奶油與台灣鴨蛋黃及蕃薯製成的美味蛋黃酥。 台北福華/提供
以日本麵粉、法國奶油與台灣鴨蛋黃及蕃薯製成的美味蛋黃酥。 台北福華/提供

「傳統月餅的吃法是『冷餅燒茶』(台語),月餅出爐後,在最佳賞味期內,搭配一杯熱茶,最能品出蘇式月餅的美味精髓。」資深蘇式月餅職人、台北福華大飯店江南春主廚劉宜嘉表示,除了茗茶,自製「蘋果醋凍飲」、「桂花釀飲」搭配蘇式月餅,也是「口味絕配!」

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蘇式月餅是台北福華月餅的經典款,依循古法且秉持手工製作,多層次的酥皮以植物性奶油製作,奶素者也能享用,此外內餡也加入各種養生堅果與食材,例如核桃、腰果、夏威夷火山豆、芝麻及蔓越莓,符合樂活趨勢,今年蘇式月餅禮盒(桂月禮盒)也加入東方美人茶新口味,值得一嘗。

去年推出就面臨搶購、消費者抱怨買不到的蛋黃酥禮盒(橙月禮盒),是點心坊主廚巫政翰得意作,三大食材靈魂是日本麵粉、法國奶油與台灣本土鴨蛋黃(宜蘭七星鄉的古法醃製黃金鴨蛋黃),今年研發內餡新口味更是道地的台灣味:炭烤番薯,以帶皮的黃番薯結合紅番薯搗成泥狀,口感清香不膩;中式餡料,外皮則採用西式做法,「讓蛋黃酥的香氣跟內餡可以更好的結合在一起」,這也是台北福華蛋黃酥每年都被消費者抱怨買不到的原因之一。

廣式月餅,透過切塊、切片及擺盤,成就餐桌上的美學。 台北福華/提供
廣式月餅,透過切塊、切片及擺盤,成就餐桌上的美學。 台北福華/提供

每年限量推出的喜柿月餅,口感冰涼,今年多了新口味內餡為金桔土鳳梨豆沙。 台北福華...
每年限量推出的喜柿月餅,口感冰涼,今年多了新口味內餡為金桔土鳳梨豆沙。 台北福華/提供

廣受好評的珍珠坊廣式月餅禮盒(皓月、映月禮盒),除了減低糖量,今年主廚團隊捨棄傳統偏油膩的內餡,創新研發「酒釀桂圓蛋黃」、「烏龍茶脆梅」和「鳳梨澄沙奶黃」三款新口味,滿足消費者求新求變的期待。

喜柿月餅,主廚精選苗栗紅柿,綠豆輕柔與日式抹茶香氣,搭配金桔土鳳梨豆沙,兩款口味以餡中餡的概念,麻糬Q彈不黏牙,多層次細緻滋味,口感冰涼、令人回味。台北福華大飯店精心推出的幾款禮盒,無論是企業送禮、或是民眾選購自用都別具心意。

點心坊主廚巫政翰說明,廣式月餅切成1.5公分片狀,加上芒果、奇異果粒或片,包進日式薄餅,也是讓人比讚的創新美味,歡迎大眾在家一試。居家防疫生活,大眾訂酒量有激增現象,台北福華七賢吧調酒師也推薦,可調配梅酒沙瓦等等創意調酒一併享用,提升月餅的風味與口感。

業者指出,經典蘇式「桂月禮盒」與創意喜柿禮盒均為限量設計,值得收藏,盒盒身主調為「台灣金」靈感源於台灣豐饒的農產,從結實纍纍的金色稻浪到黃澄澄的鳳梨、芒果、香蕉,顯示台灣物產活潑的盎然生命力,綴飾內盒明亮的「台灣紅」則是在節慶民俗中處處可見的代表色。帶出濃濃的台灣文化,此外視覺表現上,盒面為祥雲圖騰窗框,並可開啟LED燈,象徵佳節團圓祝福之意,尤其喜柿禮盒為日本漆盒,僅限量販售700盒

即日起至8/31前到台北福華飯店臨櫃訂購月餅禮盒並完成付款可享早鳥9折優惠,持指定信用卡或福華貴賓卡也享9折專屬優惠,大宗訂購100盒以上8折優惠,電話02-2700-2323轉2234。

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