從一支竹筍到一座山城：古坑「饗筍宴」背後的產業轉型之路

八月盛夏，雲林古坑的竹筍正值產季。劍湖山渡假大飯店席開百桌，千名「筍」友齊聚，共享年度竹筍盛宴。這已是古坑「饗筍宴」第三年舉辦，開放訂桌後短短一週即全數額滿，顯見消費者對在地農產的熱情與信心。

從一桌筍宴看產業韌性

古坑鄉是台灣麻竹筍重要產區，種植面積近三千公頃，占全台三至四成。根據農業部統計，雲林縣竹筍種植面積約四千公頃，產量占全國25.46%。然極端氣候已成常態，去年七月丹娜絲颱風與豪雨接連來襲，古坑麻竹筍產量銳減五成。產地價從每公斤十七、十八元漲至二十至二十三元，市場零售價一支上看百元。公所受理逾三千三百戶災損申報，竹筍受損土地多達五千餘筆。

宴席由劍湖山飯店主廚團隊掌勺，十二道料理以當令鮮筍入菜。現場同步推出以在地崁頭厝芭樂與鳳梨鮮榨的「芭梨飲」，並由世界級冠軍「嵩岳咖啡」呈現古坑精品咖啡風味。主辦單位表示，希望透過精緻料理，讓消費者重新認識竹筍的多元可能，打破「竹筍只是傳統農產」的印象。

地方產業的升級挑戰

面對氣候變遷與市場波動，古坑竹筍產業正積極尋求轉型。公所農業課指出，以往竹筍多走批發市場，價格易受產量與中間商影響，若能提高產品附加價值，發展體驗行銷與品牌化，將有助於穩定農民收益。此次饗筍宴的秒殺佳績，正說明了消費者願意為在地、新鮮、有故事的農產付費。

從餐桌到產地的體驗經濟

今年饗筍宴將體驗延伸至產地，特別推出限定加值小旅行，邀請抽獎得主深入古坑山村，走進竹筍生長的地方，從「吃竹筍」進一步邁向「體驗竹筍」。

古坑鄉公所規劃兩條路線，分別於八月下旬至九月上旬陸續登場。其中「石壁竹林療癒小旅行」訂於8月21日、22日及28日舉行，地點在石壁休閒農業區，遊客將走訪雲嶺之丘、五元二角竹林步道，漫遊竹林、享用生態池風味餐，並體驗咖啡烘豆DIY，在山林景致中感受高山聚落的自然與產業魅力。

另一場「竹林食光－麻園竹筍食農與生態夜觀體驗」則於8月23日，以及9月5日、6日、12日、13日，在古坑鄉麻園社區展開。活動結合竹葉手抄紙DIY、竹生物炭包DIY、竹筍風味餐，以及夜觀諸羅樹蛙，從食農教育、竹產業利用到生態保育，帶領遊客深入認識竹林所蘊含的多元價值。

山村創生的成功範例

石壁社區的轉型是地方創生典範。這個曾只剩不到四十位居民、面臨滅村危機的山村，村民齊心推動農產品牌化、莊園化，發展體驗觀光。遊客從每年二萬多暴增至今年突破六十六萬人次。石壁休閒農業區面積三百九十三公頃，海拔一千至一千七百五十公尺，所產咖啡豆曾獲國際評比世界第一至第八名，GABA茶遠銷北美、杜拜、俄羅斯、土耳其、澳洲、日本與中國。這些成果證明，偏鄉並非只能依賴補助，透過產業轉型與觀光加值，完全能夠自力活化。

打造產業永續循環

公所表示，竹筍不只是季節性農產品，更可以成為串聯地方產業與觀光旅遊的重要媒介。未來希望持續整合古坑竹筍、咖啡、水果、竹林生態及農村文化，發展更多元的旅遊體驗，形成「餐桌消費→產地體驗→社區旅遊→農產消費」的永續產業循環。讓遊客不只是來古坑吃一餐，而是願意留下來、走進社區、認識產業，甚至再次造訪。

古坑的竹筍產業正面臨關鍵轉折。極端氣候威脅產量穩定，進口農產品帶來價格競爭，但從饗筍宴的秒殺、石壁社區的遊客暴增到青年返鄉——逾六十位居民已回流——古坑正走出一條從「一支竹筍」到「一整座山城」的產業轉型之路。從一席筍宴開始，看見的是一支竹筍；走進竹林之後，看見的則是一整座山城的產業未來。