晶華三燔「夏鰻季」登場 台灣鮮鰻詮釋日本食補之美

迎接盛夏「以鰻養生」的日式飲食風潮，位於台北晶華酒店地下三樓的「三燔本家」與北投晶泉丰旅二樓的「三燔北投」日式鍋物料理餐廳，攜手台灣區鰻魚發展基金會推廣在地鰻魚，即起至7月底推出「夏鰻季」活動，祭出一系列鰻魚料理，豐富消費者的用餐選項，也以實際行動支持臺灣農漁產業發展。

台北晶華表示，食材嚴選來自屏東、無用藥養殖的白鰻，運用炭燒、酥炸、酒蒸及燉煮等烹調手法，端出「炭香雙燒鰻」、「白燒鰻串炸」、「酒蒸白燒鰻」以及「蒲燒鰻柳川鍋」等定價580元起的精緻單點料理。活動期間，凡點用壽喜燒套餐的賓客，也可加價480元享蒲燒鰻半隻 。

業者說明，如同端午節有飲雄黃酒、懸掛艾草以祈求平安健康的傳統習俗，日本是將每年七月中下旬的「土用丑日」視為夏補的重要時節，這一天，日本全國上下都會大啖鰻魚料理，透過鰻魚富含的優質蛋白質與維生素，補充身體因酷暑所消耗掉的大量精力，因此在日本有「夏補聖品」的美譽。

市場上通常依鰻魚的重量規格區分為3P、4P及5P，P源自於日文的「匹」，代表每公斤所含的尾數，數字越小代表單尾體型越大。其中，4P是目前台灣外銷活鰻至日本最主要的規格，因肉厚適中、油脂均衡而深受日本市場青睞。

為呈現鰻魚最鮮活的滋味，主廚反覆測試不同產地與重量規格的活鰻，最終選定肉質細緻、油脂豐潤且膠質飽滿的屏東白鰻，規格正是目前主要輸日的4P等級，且養殖方式全程無投藥，達到日本出口規格的優質活鰻。

道道獨具特色的鰻魚料理中，首先推薦一次能享用到兩種經典風味的「炭香雙燒鰻」，主廚將鰻魚從背部下刀對剖後進行炭烤，再分別運用白燒與蒲燒技法呈現。白燒鰻僅以清酒去腥、薄鹽提味，讓油脂與炭香自然交融，襯托鰻魚本身的鮮甜原味，品嚐時可搭配山葵、柚子胡椒或山椒鹽等調料，感受不同層次風味。蒲燒鰻是在炭烤過程中反覆刷上特製蒲燒醬汁，使醬香滲入魚肉中形成誘人的焦糖色澤，入口鹹甜濃郁、脂香十足。單點價每份980元+10%。

主廚也從日本九州傳統的柳川鍋中汲取靈感，打造了鹹鮮香濃的「蒲燒鰻柳川鍋」，湯底特以日本料理的靈魂—鰹魚乾與利尻昆布細細熬煮而成，接著加入蒲燒鰻與牛蒡絲一同煨煮入味，起鍋前再淋上蛋液煮至半熟，金黃柔嫩的滑蛋包裹著甘甜油潤的蒲燒鰻，搭配爽脆牛蒡絲增添口感，層層堆疊出濃郁卻不膩口的幸福滋味，單點價每份680元+10%。

此外，還有酥香可口的「白燒鰻串炸」，以及口感軟嫩的「酒蒸白燒鰻」，每份售價580元+10%。