「鹹甜引路臺南味」走進百年餅香　萬川號守住府城古早味與人情記憶

提起臺南，除了古蹟與小吃，深植人心的還有一口口流傳百年的糕餅香氣。臺南市政府觀光旅遊局今年推出「鹹甜引路臺南味」系列報導，透過糕餅職人的故事與手藝，引領民眾重新認識府城獨有的甜味文化。其中，創立於1871年的「萬川號餅舖」，不僅是臺南歷史最悠久的餅店之一，更被許多人視為府城糕餅文化的重要象徵。

走進位於臺南舊城區的萬川號，空氣中瀰漫著麵香與蒸氣交織的熟悉氣味，彷彿時間在此慢了下來。從傳統包子、水晶餃，到古月餅、花瓶餅、沙西餅等古早味糕點，店內保留著許多現今已少見的傳統點心，也收藏著許多臺南人共同的味覺記憶。

萬川號源自祖傳製餅世家，早年經營「萬順號」，後由陳源起挑擔沿街販售包子與臺灣水餃（水晶餃），因餡料飽滿、真材實料，很快便打響口碑，進而創立萬川號餅舖。幾代人接續經營後，逐漸專注於傳統糕餅製作，以守成取代過度創新，希望將最純粹的古早味完整保留下來。

現由第四代接班的陳柏亦表示，萬川號的包子與水晶餃至今仍堅持手工製作，從天然酵母老麵發酵、揉麵、擀皮到包餡，每一道程序都極為講究。包子內餡選用新鮮瘦肉、香菇與蛋黃，搭配祖傳調味，蒸熟後外皮白嫩鬆軟、內餡飽滿紮實。至於招牌水晶餃，則以番薯粉製成晶瑩剔透的外皮，包入鮮肉、蝦米、香菇與南部盛產的豆薯，入口Q彈帶勁，清甜不膩，成為許多老臺南人心中難以取代的滋味。

陳柏亦笑說，雖然傳承百年，但口味仍會因應現代人的飲食習慣微調配方，希望即便覆熱後食用，也依舊保有柔軟與香氣。多年來，萬川號不僅培育出許多臺南糕餅老師傅，更被譽為臺南糕餅業的重要搖籃，許多知名老店的技藝都與萬川號有著深厚淵源。

除了日常點心，萬川號也承載著臺南人的生命禮俗文化。從祭祀龜粿、嫁娶大餅到節慶糕點，幾乎都能在店裡找到。其中最具代表性的傳統大餅，更是許多府城人辦喜事時的重要記憶。厚實餅皮包裹著古法炒製的內餡，香氣濃郁、口感細膩，至今仍吸引不少老顧客專程上門選購。

觀旅局表示，今年適逢臺南市糕餅商業同業公會成立80週年，「鹹甜引路臺南味」系列更顯意義非凡。而萬川號周邊正好串聯赤崁樓、祀典武廟、大天后宮與孔廟等歷史景點，再搭配碗粿、牛肉湯、冬瓜茶等經典小吃，非常適合規劃一場「老餅舖與古城漫遊」的半日旅行。

從一顆包子、一塊大餅到一份傳承百年的手藝，萬川號不只是餅舖，更像是一部臺南人的生活記憶錄。在時代不斷變遷之下，這股歷久彌新的古早味，依舊靜靜飄香於府城巷弄之中。